前言
緒論
第一章 人體的構成與代謝
第一節 人體的化學組成與物質平衡
第二節 食物的消化與吸收
第二章 構成生命的物質——營養素
第一節 能量
第二節 生命的源泉——水
第三節 生命的供能物質——碳水化合物
第四節 生命的構成物質——脂類
第五節 構成生命的基礎物質——蛋白質
第六節 神奇的維生素
第七節 必需的礦物質
第三章 食物營養素的有效利用與保健
第一節 食物營養價值的評價
第二節 谷藷類食物營養保健及合理利用
第三節 豆類及其制品、堅果類的營養保健價值及合理利用
第四節 蔬菜和水果類的營養保健價值及合理利用
第五節 動物性食品的營養保健及合理利用
第六節 其他食品的營養與保健價值
第四章 現代健康食品
第一節 功能性食品
第二節 功能性食品的功效成分
第三節 功能性食品開發
第四節 生物技術在現代食品生產中的應用
第五章 膳食指南與公共營養
第一節 合理營養與平衡膳食
第二節 膳食結構與膳食指南
第三節 孕婦、乳母及嬰兒的營養與膳食
第四節 兒童、青少年的營養膳食
第五節 大學生營養與膳食
第六節 老年人營養與膳食
第六章 膳食營養健康與疾病
第一節 健康與疾病
第二節 膳食營養與肥胖
第三節 膳食營養與心血管疾病
第四節 膳食營養與高血壓
第五節 膳食營養與糖尿病
第六節 膳食營養與腫瘤
第七章 食品衛生安全及管理
第一節 食品衛生與安全性
第二節 食品的生物性污染
第三節 食品的化學性污染
第四節 食品的物理性污染
第五節 轉基因食品的安全性
第六節 食品衛生及安全管理
第八章 食物中毒及預防
第一節 食物中毒概述
第二節 細菌性食物中毒及預防
第三節 真菌毒素和霉變食物中毒及預防