本書針對當前我省營養科建設管理的實際，立足現實，著眼未來，從學科定位、管理體制、人纔培養和硬件建設等方面，對營養科的全面建設進行了探討，是臨床營養科建設發展和質量控制的基本規範，也是廣大從事臨床營養科工作的醫師、護士、營養師的臨床工作指南，指導臨床營養工作規範、有效、合理的開展，為患者提供優質的膳食治療與營養服務。

第一章 總論
第二章 營養科性質及隸屬關繫、人員配備要求
第三章 臨床營養科的工作範圍及任務
一、營養診療
二、營養會診
三、營養支持
四、營養查房
五、營養咨詢
六、營養科研
七、營養教學
八、營養宣教
九、營養實驗
十、治療膳食管理
十一、膳食供應管理
第四章 營養科工作制度(規章制度)
一、營養查房制度
二、營養咨詢門診工作制度
三、營養治療醫囑執行制度
四、腸外營養配制室工作制度
五、腸內營養配制室工作制度
六、營養食堂(治療飲食配置室)工作制度
七、營養代謝實驗室工作制度
八、營養宣教制度
九、食品衛生制度
十、營養病歷書寫和管理制度
十一、進修、實習工作制度
第五章 營養科各類人員崗位職責
一、臨床營養科主任(醫師)職責
二、臨床營養科副主任(醫師)職責
三、臨床營養科主治醫師職責
四、臨床營養科醫師職責
五、臨床營養科技師職責
六、臨床營養科護士職責
七、營養食堂各類人員職責
第六章 營養科餐飲管理流程及規範
一、食品采購保管流程及規範
二、成本核算管理規範
三、粗加工及切配衛生要求
四、烹調加工衛生要求
五、熟食、涼菜配制衛生要求
六、現榨果蔬汁及水果拼盤制作衛生要求
七、點心加工衛生要求
八、裱花操作衛生要求
九、燒烤加工衛生要求
十、配方膳操作規範及流程
十一、備餐及供餐衛生要求
十二、食品再加熱衛生要求
十三、食品采樣留檢制度
十四、餐用具衛生要求
十五、營養食堂病人餐配送衛生要求
十六、住院病人膳食管理規範
第七章 臨床營養科科室專業隊伍建設及學科發展
一、臨床營養科人纔隊伍建設
二、臨床營養教學實習工作
三、臨床營養科研工作
第八章 臨床營養科場所、儀器設備配置基本標準及管理
一、醫療設施要求
二、營養食堂
附錄一 營養病歷書寫基本規範
一、基本要求
二、門診病歷書寫要求及內容
三、營養病歷書寫要求及內容
四、營養會診記錄書寫規範
附錄二
一、標準化營養飲食醫囑
二、臨床營養科各類營養醫囑單
三、營養病歷示範
四、部分常見疾病營養治療流程示範
附錄三 常見內科疾病的營養治療原則
附錄四 常見外科疾病營養治療
附錄五 各類常用治療飲食的食譜例舉