第1章 緒論
1.1 飲食與營養
1.2 營養學發展歷史及研究對像
1.3 食品營養與食品加工
第2章 食物的消化與吸收
2.1 消化繫統概況
2.2 食品的消化
2.3 吸收
第3章 營養與能量平衡
3.1 能量與能量單位
3.2 能量來源
3.3 影響人體能量需要的因素
3.4 能量在食品加工中的變化
3.5 能量的供給與食物來源
第4章 糖類
4.1 糖類的功能
4.2 食品中重要的糖類物質
4.3 食物纖維及其作用
4.4 碳水化合物的代謝
4.5 膳食參考攝人量與食物來源
4.6 食物血糖生成指數
第5章 脂類
5.1 脂類的功能
5.2 脂類的組成及其特征
5.3 脂肪的消化吸收
5.4 脂肪在精煉加工過程中的變化
5.5 脂類在食品加工、保藏中的營養問題
5.6 脂肪的供給與食物來源
第6章 蛋白質和氨基酸
6.1 蛋白質的組成和分類
6.2 蛋白質的功能
6.3 蛋白質的需要量
6.4 蛋白質的消化與吸收
6.5 食物蛋白質的營養評價
6.6 蛋白質的營養不良及營養狀況評價
6.7 蛋白質和氨基酸在書品加工時的變化
6.8 蛋白質的供給與食物來源
第7章 維生素
7.1 維生素概述
7.2 水溶性維生素
7.3 脂溶性維生素
7.4 維生素在食品加工時損失的一般情況
第8章 水和礦物質
8.1 水
8.2 礦物質
第9章 各類食品的營養價值
9.1 食品營養價值
9.2 各類食品的營養價值
**0章 人群營養
10.1 孕婦和乳母的營養與膳食