想喫得健康營養又美味，其實並不難！翻開這本小書，通過彩圖和簡明的文字解說，分分鐘了解食物在烹調中變化的奧秘。隻要用對方法，就能輕松保留住食物中的營養素。這本秘籍寫滿了廚房中的*招妙法，值得珍藏！

本書是作者在其母親李瑞芬遺稿的基礎上寫成的。李瑞芬在多年的臨床營養工作中積累了豐富的經驗，為人民大眾普及營養知識作出了傑出的貢獻。她與陳雲夫人於若木同志共同創辦了中國美食營養委員會，她們攜手創辦廚師學營養的各種學習班，改革宴會，提倡營養平衡，推廣中小學營養餐。本書深入淺出地介紹了各種廚房中的營養知識，對推進人民喫出營養、喫出健康具有重要價值。

李瑞芬：著名高級營養師，從事營養工作近70年，享受國務院政府特殊津貼。她是中國美食營養委員會副會長，北京軍區總醫院主任營養師，衛生部衛生監督咨詢委員會委員，國慶閱兵首席營養顧問，曾在中央電視臺《夕陽紅》、中國教育臺《美食長廊》、北京電視臺《基礎營養課》等節目中播出60集營養專題講座。其先進事跡被《人民日報》、中央電視臺等30多家媒體報道。編寫的著作有《廚房中的營養》《撫育好你的幼苗》《教你喫飯》《防癌抗癌怎樣喫》等。 謝文緯：曾在北京朝陽醫院中醫師。1984年赴美國克利夫蘭市從事癌癥、免疫、病毒領域的研究，最後在美國凱斯西部大學附屬醫學院任高級研究員，並在該校教授中醫課，成為在美國醫學院開設中醫課的第一人。其間與美國自然陽光公司開發抗病毒中藥產品VS-C，生產三十年，經久不衰。回國後創辦北京東方癌癥研究中心，潛心研究中醫抗癌機理和臨床效應，最終創造出無毒大劑量抗癌療法，救治癌癥病人無數。

前 言
第一章 熟食是人類文明的進步
第二章 利用蛋白質變性原理，讓食物好喫又富有營養
第三章 用好脂肪在烹調中的化學反應
第四章 烹調中必不可少的碳水化合物
第五章 千方百計保存維生素
第六章 讓礦物質發揮*大作用
第七章 沒有水就做不出美味佳肴
第八章 用對方法，別讓營養素丟失
第九章 巧用烹調方法，保留*多營養素
第十章 五味調和百味香
第十一章 廚房中的*招妙法
第十二章 宴席改革
第十三章 走出飲食誤區
參考文獻