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本書遵循“食品安全風險-食品-食源性疾病暴發”的天然聯繫，基於國際比較，通過官方資料、文獻分析及數據挖掘等方法，闡述我國食源性疾病暴發的風險特征。同時，結合中國實際，以食物供應鏈為切入點，按照“風險因子-作用方式-危害後果”的邏輯關繫，繫統整理引發食源性疾病的物理、化學、生物等自然性風險因子，並重點關注認知缺陷及道德缺失等“人為”風險因子，釐清風險因子發生作用的內在機理。最後，在食源性疾病的防範中，關注到現代社會風險中“人源化”與“制度化”的顯著特征，以社會共治為理論基礎，融合“政府-市場-社會”三位一體的力量，研究食源性疾病風險防範的現實困境，提出切合實際的政策路徑，並服務於政府決策。

陸姣：澳門科技大學公共衛生學博士，江南大學食品安全風險治理研究院博士後，現為山西醫科大學管理學院講師。主要從事食品安全風險治理、衛生事業管理、健康服務與管理的研究，在《British Food Journal》、《Singapore Economic Review》、《Health and Quality of Life Outcomes》、《中國人口?資源與環境》、《繫統管理學報》、《中國公共衛生》和《中國學校衛生》等雜志上公開發表學術論文多篇。 吳林海：江南大學食品安全風險治理研究院首席專家、二級教授，博士生導師。主要從事食品安全風險治理。

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