吳永寧、趙雲峰、李敬光主編的《第五次中國總膳食研究》對第五次中國總膳食研究(2009-2013年)進行了全面的總結，*新了我國食物消費量、食物加工因子、多種污染物的含量及攝人量數據。在有關暴露量估計方面從微量元素、重金屬元素及其形態、農藥殘留、獸藥殘留、持久性有機污染物及其他新型污染物等當前食品安全關注熱點的各個方面***闡述我國居民重點食物的污染狀況，結合食物消費量數據全面評價我國居民的多種化學污染物的膳食暴露情況，為繫統而準確地評估我國居民的膳食風險提供了科學的依據。其結構體繫特點鮮明，結合食品安全風險評估原理的主要步驟與關鍵技術展開，理論聯繫實際，以實際膳食樣品中所得到的暴露評估數據逐級進行詳細解說和論述。本工作得到十三五**重點研發計劃食品安全關鍵技術研發專項“食品污染物暴露組解析與總膳食研究”(2017YFCl600500)、**自然科學基金重點項目“新型含鹵污染物的環境暴露組與健康效應的毒理學機制”(21537001)和973項目“食品加工過程安全性評價及危害物風險評估”(2012CB720804)課題聯合資助。希望能夠對於繫統開展中國的暴露評估提供理論指導及實用價值。

概要
第一章 中國總膳食研究方法學
第一節 膳食調查方法和樣品制備步驟
第二節 樣品分析測定方法及質量控制
第三節 膳食暴露評估方法
第二章 食物消費量數據
第三章 脂肪酸
第四章 元素的膳食評估
**部分 營養元素
第一節 鈉和鉀
第二節 鈣
第三節 鎂
第四節 磷
第五節 錳
第六節 鐵
第七節 鋅
第八節 鉻
第九節 銅
第十節 硒
第十一節 鉬
第二部分 污染元素
第一節 鉛
第二節 鎘
第三節 汞
第四節 砷
第五節 鋁
第五章 農藥殘留
第一節 有機氯農藥
第二節 擬除蟲菊酯類農藥
第三節 有機磷類農藥
第四節 三嗪類農藥
第六章 獸藥殘留
第一節 β2-受體激動劑和β-受體阻斷劑
第二節 四環素類抗生素
第三節 喹諾酮類藥物
第四節 磺胺類藥物
第五節 抗球蟲類藥物
第六節 氯霉素
第七章 食品加工過程污染物
第一節 氯丙醇
第二節 氯丙醇酯
第三節 鄰苯二甲酸酯
第八章 持久性有機污染物
第九章 真菌霉素
第十章 三聚氰胺及其類似物
參考文獻
附錄
第二章附表
第四章附表
第五章附表