朱一帆原著的《燕麥營養與技術》為從事燕麥或谷物研究的相關科研工作者提供了目前研究的綜合信息，相關原作者均為行業的知名研究者和技術專家。
本書涉及燕麥的種植生產、加工工藝、營養研究及國外健康聲稱等內容。全書分為六部分，概述了燕麥生產與科研發展史以及燕麥育種、加工和產品生產現狀，重點介紹了燕麥營養成分和生物活性成分的營養價值及相關健康效應，同時還介紹了燕麥相關公共衛生政策，並展望了燕麥與健康研究的未來。本書可作為從事燕麥研究與產業開發的科研技術人員的參考用書。

近些年，湧現了很多關於燕麥科學、技術和健康 效應的研究。但是，迄今為止，還沒有一本將這些內 容整合起來的書籍。朱一帆原著的《燕麥營養與技術 》整合了營養學家、植物學家、食品科學家、政策制 定者和私營部門在開發健康的燕麥產品方面的研究。 最佳的農業生產和加工方式對燕麥的食品繫統而 言是非常重要的，讀者將會對其價值有更加深入的理 解。本書綜述了燕麥的種植、燕麥加工的食品科學及 營養科學，旨在理解和促進燕麥的健康效應及其對政 策的影響。書中總結了燕麥育種和加工、燕麥含有的 多種生物活性化合物及其健康效應。關於後者，書中 就燕麥和燕麥相關成分對慢性病、腸道健康和皮膚健 康的健康效應進行了綜述。本書還對燕麥相關食品標 簽的實踐進行了全球性總結。 本書為營養與農業科學工作者、食品及健康從業 者詳細講述了燕麥從農場生產到成品再到健康和政策 的各個階段，旨在激發他們的思維和靈感，解決更多 關於燕麥整體和食品繫統的難題。

**部分 緒論
第1章 緒論：燕麥營養、健康和產量下降對消費的潛在影響
1.1 一個裡程碑式的健康聲稱
1.2 對燕麥和健康的關注持續增加
1.3 產量下降對燕麥攝取量增長造成威脅
第Ⅱ部分 燕麥育種、加工以及產品生產
第2章 理想磨粉燕麥的育種：挑戰及策略
2.1 引言
2.2 單種性狀的育種：基因型與環境交互作用
2.3 針對多種性狀進行育種：非必需性狀的相關性
2.4 理想磨粉燕麥的育種策略
2.5 討論
第3章 整個價值鏈中食用燕麥的品質
3.1 引言：價值鏈背景下的燕麥質量
3.2 燕麥的物理質量
3.3 燕麥的營養質量
3.4 影響物理及營養質量的農業學因素
3.5 燕麥終端產品的質量
3.6 真菌毒素
3.7 小結
第Ⅲ部分 燕麥營養及化學
第4章 燕麥和其他全谷類的營養比較
4.1 引言：燕麥是一種谷物籽粒
4.2 燕麥營養組成概述
第5章 燕麥澱粉
5.1 引言
5.2 天然燕麥澱粉的組成結構：從分子水平到顆粒水平
5.3 澱粉其他成分分離以及提取
5.4 **天然澱粉顆粒：凝膠化、糊化、回生以及和其他多糖的
相互作用
5.5 產業應用
5.6 結論及展望
第6章 燕麥β-葡聚糖：物理化學特性和營養特性
6.1 引言
6.2 分子結構及特性
6.3 提取
6.4 溶液特性
6.5 燕麥β-葡聚糖的營養特性
6.6 結論及展望
第7章 燕麥植物化學物的健康效應
7.1 引言
7.2 燕麥植物化學物
7.3 燕麥植物化學物的健康效應：流行病學證據
7.4 小結
第8章 燕麥生物堿：化學和生物合成
8.1 引言
8.2 命名法
8.3 合成
8.4 化學穩定性
8.5 抗氧化特性