本書講解了關於營養的基礎知識，並針對某些食物分析了其獨特的營養價值，以幫助大家認識營養及缺乏營養引起的病癥，並指導人們在日常飲食中應做到科學補充營養。本書具體介紹了蛋白質與氨基酸的關繫、人體為什麼需要脂、維生素可分成幾類、人體缺乏尼克酸易生什麼病、礦物質對機體有什麼生理作用、蛋白質含量*豐富的食物——雞肉、脂肪含量*豐富的食物——豬肉等知識，適合廣大家庭大眾閱讀。

本書是一本介紹營養常識以及某些營養成分含量最豐富 的食物的書籍，書中深入淺出地講解了關於營養的基礎知識， 並針對某些食物分析了其獨特的營養價值，以幫助大家認識 營養及缺乏營養引起的病癥，並指導人們在日常飲食中應做 到科學補充營養。 本書集科學性、實用性、趣味性於一體，文字簡約，圖 文並茂，適合廣大家庭大眾閱讀。

上篇 營養知多少
　1.何為營養
　2.什麼是營養素
　3.蛋白質與氨基酸有何關繫
　4.蛋白質對人體有何作用
　5.碳水化合物是怎麼回事
　6.人體為什麼需要脂肪
　7.什麼是食物纖維素
　8.維生素是必需的營養素嗎
　9.維生素可分成幾類
　10.維生素A有哪些功能
　11.缺乏維生素A易患哪些病
　12.維生素D具有佝僂病作用嗎
　13.維生素E與維生素K功能有何不同
　14.維生素B有哪些功能
　15.維生素C為何又稱抗壞血酸
　16.缺乏維生素C易使人患何病
　17.尼克酸是維生素嗎
　18.人體缺乏尼克酸易生什麼病
　19.人體必需的礦物質有哪些
　20.礦物質對機體有什麼生理作用
下篇 食物營養之*
　21.蛋白質含量*豐富的食物——雞肉
　22.碳水化合物含量*豐富的食物——糯米
　23.脂肪含量*豐富的食物——豬肉
　24.食物纖維含量*豐富的食物——竹筍
　25.維生素A含量*豐富的食物——羊肝
　26.胡蘿卜素*豐富的食物——韭菜
　27.維生素B1含量*高的食物——花生米
　28.維生素B2含量*高的食物——小麥
　29.維生素C含量*高的食物——鮮棗
　30.維生素D含量*高的食物——蛋黃
　31.維生素E含量*高的食物——葵瓜子仁
　32.維生素PP含量*高的食物——牛肝
　33.鈣含量*高的食物——蝦皮
　34.磷含量*高的食物——黃豆
　35.鐵含量*高的食物——黑木耳
　36.銅含量*高的食物——豬瘦肉
　37.碘含量*高的食物——海帶
　38.鋅含量*高的食物——大白菜
　39.硒含量*高的食物——海參