了得網醫學_食品安全知識讀本

要點解讀 1.認清食品名稱食品名稱必須是食品真實屬性的反映，應該使用不讓消費者誤解、混淆的規範名稱或常用名稱，用同樣大小的字號標示在標簽的醒目位置。消費者通過食品標簽上標明的食品名稱，基本可以區別食品的內涵和質量特征。
對於相近的食品名稱，消費者也應該有正確的理解。比如，我們常見的花生油與花生調和油，一個是純正的花生油，另一個是用花生油混合其他一種或幾種植物油而成的。像牛奶與牛奶飲料、蓮蓉月餅與蓮蓉味月餅等，雖然名稱相近或相似，但都屬於不同屬性的食品。
現在市場上暢銷的一些食品大多有些名不副實，**是廠商出於商業炒作、誤導消費甚至有意欺詐而推出的概念。像以前常見的 “純鮮牛奶”，現改稱“純牛奶”，不能再宣稱“鮮牛奶”。同樣，那些用奶粉調制的還原奶，也必須在鄰近部位標明“還原奶” 字樣，否則就是有意欺詐、誤導消費。消費者在選購時，需要仔細核對食品名稱的含義。
不少消費者在購買“果汁”和“果汁飲料”時，往往忽略它們本是兩種不同屬性的產品。“果汁”中的果汁含量自然應該是 100％，而“果汁飲料”中的果汁含量隻需大於10％，果味飲料中果汁含量*是隻需大於5％即可。又如“甜牛奶”的真實屬性是“牛奶”，指的是在牛奶中加糖的奶產品；而“甜牛奶乳飲料”的真實屬性是“乳飲料”，在牛奶中加水、加糖，水的比例多於奶，蛋白質含量大於1％即可。
目前，市場上不規範的食品名稱多采取這樣的標注方法，即故意不標注反映食品真實屬性的名稱或將該名稱寫得很小，並放在消費者不易看見的地方。比如，某廠商生產的橙汁飲料，在包裝設計上，“橙汁”二字極為醒目，“飲料”二字卻小得可憐，消費者如果不仔細察看，就會誤認為是鮮橙汁，其實它隻是普通的橙汁飲品，兩者價格相差懸殊。甚至有些廠商竟然對於這類“掉身價”的後綴字詞根本不做標注，消費者在購買時就*難發現其中奧秘了。
2.切莫望文生義要想成為一個聰明的消費者，就必須有足夠的耐心，閱讀並理解食品標簽，要認真查看包裝上的各種標示，包括營養成分都要看個清清楚楚。不要憑借初步印像，就倉促地作出買單的決策。以一箱糖果食品標簽為例，可能提到“零脂肪”，但這並不意味著它是 “零熱量”。以下試舉幾例。
低脂牛奶：想要保持體形的人買食品時，喜歡標注有“低脂” 兩個字的食品。不過，所謂的“低脂”是廠商的自我標榜，不見得有多少名副其實。像標成“低脂”的鮮牛奶在食品抽驗中，經常被發現超過低脂的標準，充其量隻能算作是中脂鮮乳。其實，不論是鮮乳或其他標榜“低脂”的產品，*好不要輕易相信包裝標簽上有關“低脂”的說法。穩妥的辦法是消費者多花一分鐘時間，查看營養成分中的脂肪含量到底有多麼低。
天然果汁：許多消費者看到“100％天然果汁”的標簽，就會產生購買的衝動。所謂的“天然果汁”其實也是飲料的一個類別，在超市裡占據有大塊地盤，其廣告往往鋪天蓋地，什麼鮮榨原汁、純天然果汁、含有豐富維生素c……貼在包裝瓶上的標簽五花八門，在新鮮多汁的水果照片陪襯下，**著人們的購買欲。然而，這個 “100％天然”的標簽並不一定代表產品內含的是水果原汁。它隻能表示，這個果汁產品沒有添加防腐劑或者人工調味料等成分。往往在100％天然的果汁產品裡，僅僅含有10％到25％的水果原汁。消費者在選購果汁時，應該先仔細認真地查看其成分標示，以免落入 “天然”的**中。
全麥面包：白面包裡如果添加焦糖或糖漿，使得白面包染上色，外觀上會讓人覺得很像全麥面包。因此，鐘情於全麥面包的消費者，務必要查看其包裝袋上的“成分標示”，如果上邊沒有標注有“全麥面粉”幾個字，就一定不要輕易掏錢付賬，除非你餓極了而隻想填飽肚皮，並非是垂涎於全麥面包。實際上，目前市場上在售的“純”全麥面包數量十分少。面包制造商往往是在白面粉內添加胚芽、麩皮或麩糠，加工成所謂的“全麥面包”，而不是使用整顆的小麥來打成全麥面粉，然後制作出真正的“全麥面包”。之所以這樣，是因為純全麥面包的油脂含量比較多，很容易酸敗，不容易保存，白面粉則去掉了部分油脂，保存起來相對容易得多。而且純全麥面包咬起來口感較粗，一般消費者可能喫不習慣，廠家因此采取折中的方法，加工成添加式的“全麥面包”。
另外，像市面上一些酸奶飲料標榜“零脂肪”，部分年輕消費者不恰當地認為，零脂肪飲料代表著健康，而且多喝也喝不胖。但當你認真查看營養標簽時，大概不難發現這類飲料往往加入了大量的糖分，具有高熱量。
目前市場上食品的營養標示十分混亂，有的標了，有的沒標，格式也不一致。對於消費者來說，了解喫進去的食物到底含有什麼樣的營養成分*是**重要。尤其一些需要限制某些營養素的疾病患者，如糖尿病患者、腎病患者等，對於喫東西選擇的要求很高， *需要詳盡閱讀營養標示。在此特別提示，消費者不要一成不變地隻選購某幾種食品，也不要迷信一些宣稱添加營養素的產品，以為盯著一種喫，就能夠攝取足夠營養。攝食種類應該豐富多變，這樣纔能確保營養均衡。不要輕易相信標簽的營養宣傳。
3.讀懂配料表通過標簽上的配料表，消費者可以做到“對癥買食品”。如今的食品往往賣相誘人，但倘若“以貌取人”光看外觀就出手購買，則可能會對健康造成隱患。比如，隻依靠眼睛消費者可能無法作出判斷，某個產品是否含有堅果或大量飽和脂肪，此時就需要仔細閱讀配料表或成分表，不然的話一旦堅果嚴重過敏者或心髒病患者喫入不適當的食品，後果相當嚴重。
食品中的各種配料應該按照制造或加工食品時加入量的遞減順序，一一排列並進行標示。如果加入量不超過2％，配料可不按遞減順序排列，但也必須標示具體名稱。消費者查看配料表不僅可以了解該食品由哪些原料組成，還能大致了解各種原料加入量的多少，由此能夠識別食品的內在質量及特殊效用。
除甜味劑、著色劑、防腐劑以外的其他配料，可以按照GB2760 《食品添加劑使用衛生標準》的規定，標示具體名稱或種類名稱；植物油、澱粉、香辛料（添加量≤2％）、膠姆糖基礎劑、蜜餞等五種配料可以按類別來歸屬名稱標示。另外，單一配料食品可以不標示配料。假使食品標簽上強調添加了有特性的配料，就應標示出添加量。而僅作為香料使用未特別強調時，則不需要標示出成品中的含量。消費者借此可以了解到，食品中加入了哪些添加劑種類，如甜味劑、防腐劑、著色劑等，還可了解到產品中添加劑的具體名稱。
對一些決定產品質量的重要成分指標，相關標準要求標注其在成品中的含量。例如嬰幼兒食品、糖尿病人食品等特殊膳食用食品，必須標示有營養成分，如熱量、蛋白質的含量及鈣、鈉、鋅的含量等，罐裝類必須標注澱粉的含量，果汁及果汁飲料類必須標注果汁的含量，醬油必須標注氨基酸態氮的含量。通過查看這些含量，消費者可以進一步了解食品的內在質量及特殊效用。
消費者還要注意食品的“名稱”與其“配料”是否相符。比如，食品包裝上赫然寫著“橙汁”的名稱，可是在配料清單上卻寫著水、食用香精，這表明廠商是利用橙味香精調制出果味飲料，用以冒充營養豐富的果汁。
4.留心日期標示日期標示，包括食品的生產日期和保質期，也可附加標示保存期。日期標示應該按照年月日的順序，在包裝物的具體部位予以標示，不得加貼、補印和篡改。一些消費者對於生產日期的認識並不準確，往往把成品的包裝日期當作是產品的生產日期，實際上食品生產包裝後，在還沒有經過檢驗的時候，隻能是成品，而不是產品。生產日期指的是，食品成為*終產品的日期，包括成品檢驗日期在內。倘若食品的保質期與儲藏條件有關，在標簽上還應當標示食品需要什麼樣的特定儲藏條件。
消費者通過生產日期和保質期，可以識別食品的新鮮程度。在選購食品時要留心查看標簽上的生產日期和保質期是否清晰，是否有另外加貼、補貼和篡改的跡像，是否是過期產品。購買散裝食品時，也需要把銷售時標注的生產日期及保質期限查看清楚。
5.淨含量的玄機 “淨含量”一般泛指除去產品的外包裝及容器後產品的實質重量，也就是除包裝外的可食部分的含量。很多食品的包裝又大又漂亮，消費者買回家打開看時，纔發現其內容物相當之少。如果產品是固液兩相，還要看固形物的含量。
通過淨含量或固形物含量，消費者可以識別食品的數量及價值。需要注意的是，當容器內含有固體和液體兩種形態的物體時，比如甜桃罐頭或者含冰的冷凍魚蝦，除了標示淨含量外，還應當標示有瀝干物（固形物）的含量，消費者在購買該類產品時可以重點查看固形物含量。
目前，許多定量包裝食品在淨含量上的標注方法不夠規範。第一是所標注的淨含量與產品名稱不在同一視野內。也就是說，這類產品在包裝袋的正面，常常隻標注有產品名稱、商標、廠名廠址等，而淨含量、配料、執行標準、生產日期、保質期等均標注在包裝的另一面。這就違反了食品名稱與淨含量必須排在同一視野內的明確規定。
第二是標注淨含量的字符高度不符合規定，多表現為所使用的字體太小，難以讓消費者看到淨含量的標注。《產品標識標注規定》中明確規定了對淨含量進行標注時的字號大小。那些使用太小字號來標注淨含量的廠商，目的無非是想讓消費者不容易看到這個標注，企圖在淨含量上欺瞞消費者。
第三是采取“淨含量見袋內”的標注方式，消費者在購買如此包裝的產品時，如果不打開包裝袋就不可能知道淨含量的多少，除非已經購買，但消費者又不能隨意打開包裝。顯然，這種淨含量的標注方法公然剝奪了消費者對淨含量多少的知情權，同時那些裝到包裝袋內的標志，很容易形成對食品的污染。
第四是采取“淨含量見封口”的標注方式，這同樣也不符合產品名稱與淨含量必須在同一視野內的規定，而且同樣大小的包裝袋內所裝的食品，其淨含量也可能不盡相同。消費者面對淨含量多少的問題很容易受到誤導，作出失當的購買決策。
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