《食品安全科學知識》編著者曹小紅。
本書內容以科普性為主，有利於食品安全領域的從業者了解本專業的基礎知識。因此，本書既可作為食品衛生監督部門及疾病預防部門工作人員的參考書，又可作為食品企業、大專院校、食品研究機構、食品監督和管理機構以及圖書情報部門的工具書。

編寫說明
前 言
上篇 食品安全基礎知識
第一章 基本概念和定義
第一節 食品安全的概念和定義
第二節 食品安全現狀
第三節 食品生產的發展趨勢
第二章 生物部分
第一節 食品的腐敗變質及控制
第二節 細菌性食物中毒及控制
第三節 食品中的真菌毒素及控制
第四節 病毒與食品安全
第五節 寄生蟲及害蟲與食品安全
第六節 轉基因食品的安全性
第三章 化學和物理部分
第一節 環境污染物與食品安全
第二節 農藥殘留與食品安全
第三節 獸藥殘留與食品安全
第四節 動植物中的天然有毒物質與食品安全
第五節 食品添加劑與食品安全
第六節 輻照食品與食品安全
下篇 食品安全檢測技帶
第四章 采樣與樣品前處理
第五章 食品安全現代儀器分析方法
第一節 紫外一可見分光光度法
第二節 熒光分光光度法
第三節 氣相色譜法
第四節 液相色譜法
第五節 色譜一質譜聯用技術
第六節 原子吸收光譜分析法
第七節 電感耦合等離子體質譜法
第六章 食品安全現代生物檢測技術
第一節 免疫學檢測技術
第二節 PCR檢測技術
主要參考文獻