了得網醫學_營養學

第六節營養新趨勢以前人們或許不了解食物的成分和其作用機制，但知道許多食物既可以養生也具有藥物價值，也就是現在食療的概念。例如，我國臺灣地區的婦女產後必喫的麻油雞就是很好的例子，麻油中富含亞麻油酸，亞麻油酸的代謝產物可促進平滑肌的收縮，有助於子宮內惡露的排出；雞肉富含蛋白質，可幫助傷口復元和體力恢復，也可增加哺乳婦女乳汁的分泌。如坊間所言，開刀完後喫鱸魚湯有助於加速術後傷口愈合。
從營養學觀點來看，魚肉富含蛋白質，而魚皮富含膠質，都是蛋白質的良好來源，皆可幫助傷口組織細胞的增殖。魚油中含ω－3脂肪酸，其代謝產物可抑制發炎反應，對傷口痊愈也有所幫助。古籍中便有關於鱸魚的記載，裡面描述鱸魚味甘、性平，不帶發性，具有強健脾胃、補肝腎的功效。對於身體較為虛弱的人，魚肉好消化、吸收，胃口不好的人喫鱸魚，則有開胃的效果。另外，魚湯中添加黃芪、當歸、川芎、黨參及枸杞等**材，可補氣兼活血。其實，不隻病中、病後，對一般人而言，鱸魚料理也是一道健康養生的菜肴。平日多喫蔬果也有養生的作用，植物中無法被人體所消化的纖維素，可以促進腸道蠕動，維持腸道菌群平衡，防止大腸病變。蔬果中含有大量的天然抗氧化劑，如維生素E、β－胡蘿卜素、茄紅素、多酚類等，可以清除身體裡的自由基，預防疾病的發生。許多研究顯示，一些植物中的化學物質除可抗氧化外，還具有調節血糖、血脂的作用。近年來，越來越多的研究也證實，許多天然存在於食物中的特定多糖體、氨基酸和脂肪酸，特別是在罹患疾病的狀況下，會具有免疫調節的作用而建議在飲食中額外添加。
在患病的狀況下，一些調整食物種類或分量的飲食，可改善疾病的嚴重度、延緩疾病的進程或減輕身體代謝的負擔。現代人因營養知識的逐漸普及，尤其注重養生的觀念，使許多有機食品應運而生。有機食品是指在動植物的生產或養殖過程中沒有使用農藥、化學肥料、化學添加劑的食品，傳統農產品的生產過程中常使用大量的化學肥料和農藥，以減少病蟲害並提高產量，這些殘存的農藥和化肥不僅對土壤有害，還污染了空氣和水質，人類食用後也會對身體造成傷害。
因此食用有機食品，不僅可以避免農藥中毒的問題，還可做好體內環保，對於地球環保也具有正面意義，值得鼓勵及推廣。
近年來**許多地區都出現了**氣候，主要原因之一就是人類的碳排放量過高，身為地球的子民，我們都應為地球的環境盡一分心力，於是有人提出了低碳環保飲食。所謂低碳環保飲食是指在食物的整個生命周期包括生長、生產、制造、運送的過程中盡量減少碳的排放，而縮短食物裡程可減少碳足跡，也是一種對環境友善的消費方式。食物裡程就是食物由產地運送到消費者手中的距離。食物運送的距離越遠，碳的排放量也就越多，所以選擇當季、當地的食材可縮短食物裡程並降低交通中碳的排放量。另外，購買適當分量、精簡包裝、少加工的食材，並盡量減少產生垃圾也是節能減碳的好方法。
也有些人會為了宗教、健康或環保的因素改喫素食，奶蛋素隻要搭配適宜仍可以供給人體所需的所有營養素，但不喫任何動物性食物的**素食者，則可能會造成維生素B12的缺乏，因為維生素B12隻存在於動物性的食品當中，植物中過多的植酸也可能會抑制鈣或鐵的吸收，長期喫全素食者必須要廣泛攝取多樣化的植物性食品，盡量少喫加工過的食品並補充維生素B12。如果隻隨意地攝取幾種蔬菜、水果及谷類，沒有計劃性地將足量豆類、堅果類食物納入飲食中，容易造成蛋白質或某些必需氨基酸的缺乏，進而導致營養不均衡或身體免疫功能低下。
其實不論是何種飲食形態和方式，隻要是崇尚簡單清淡，多樣化地攝取各種天然無污染的食材，都可以達到營養均衡的目標，不僅可以減輕身體代謝的負擔，也可以提升身體的免疫力，無論是對一般人的保健養生乃至對罹病時的預防和調養都會很有幫助。
P11－13

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