編者賈俊濤等認為對於食品微生物檢測領域，現有的參考資料還不能滿足基層微生物檢測人員的需要，仍缺乏結合微生物檢測工作講解具體操作技術和微生物檢測相關知識的參考書。多少年來，**外一線的檢測人員和研究人員在食品微生物領域辛勤耕耘，獲得了豐碩成果，在長期的業務實踐中積累了寶貴的檢測經驗，這些成果、這些經驗在呼喚我們去把它們彙集起來。《食品微生物檢測工作指南》立足這一出發點，緊密結合微生物檢測的實際工作，按照檢測工作的各項步驟對微生物操作技術進行了分解和介紹，在介紹的同時添加了圖片幫助理解，同時還介紹了與微生物檢測工作密不可分的質量控制、數據分析、生物安全和實驗室設計等方面的內容。希望讀者閱讀本書後能夠對微生物檢測立即“上手”或者有所提高。

《食品微生物檢測工作指南》是編者賈俊濤等長期從事食品微生物檢 測工作的知識 彙總和經驗總結。是為了規範食品微生物檢測操作，解決食 品微生物檢測相關關鍵性問題而編寫的。 《食品微生物檢測工作指南》 緊密結合食品微生物檢測的實際工作，按照檢測工作 的各項步驟對微生物操作技術進行了分解和詳細介 紹。同時添加圖片幫助理解，此外還介紹了與微生物 檢測工作密不可分的質量控翩’數據分析，生物安全 和實驗室設計等方面的內容。

基礎篇
第一章 食品微生物基礎知識
第一節 食品中微生物的發展歷程
第二節 食品中微生物的來源
一、土壤
二、水
三、空氣
四、人和動物
第三節 食品中常見微生物種類
一、細菌
二、霉菌
三、酵母菌
第四節 影響食品微生物生長的因素
一、溫度
二、水
三、pH
四、氧氣
第五節 食品質量的指示微生物
一、細菌數量
二、大腸菌群
三、腸杆菌科
四 厭氧亞硫酸鹽還原梭菌
五、霉菌和酵母菌
第六節 幾種食品微生物檢測項目簡介
一、大腸菌群計數
二、金黃色葡萄球菌
三、革蘭氏陽性產芽孢細菌
四、單核細胞增生李斯特氏菌
五、沙門氏菌
六、志賀氏菌
七、副溶血性弧菌
第七節 食品微生物的分類
一 柏木氏手冊
二、食品中主要微生物的分類地
三、細菌命名法
第二章 微生物檢測實驗材料的準備
第三章 樣品處理和接種及其相關技術
第四章 微生物的培養與結果
第五章 微生物的鋻定
第六章 美軍和酵母菌的檢測

管理篇
第七章 現代微生物檢測方法
第八章 活的非可培養狀態細菌的檢測
第九章 微生物檢測質量控制MATLAB應用實例
第十章 實驗室生物安全
第十一章 食品微生物實驗室的設計
附錄1 常用染色液、緩衝液、化學殺菌劑和消毒劑的配制
附錄2 常用指示劑的變色範圍及配制方法
附錄3 常用培養基配方及配制
附錄4 食品微生物互聯網資源
附錄5 *大可能數（MPN）表

參考文獻