本課程的項目是以食品生產經營企業安全食品的監管和認證為線索設計的，項目選取的基本依據是食品生產經營企業安全食品的工作領域和工作任務範圍，內容緊緊圍繞安全食品認證的每個項目的要求和實施方法來安排，同時又充分考慮了現代職業教育對理論知識學習的需要，並融合了相關職業資格考試對知識、技能和態度的要求。
本教材的任務是通過組織食品生產經營企業專家和認證公司行業專家多次研討、結合安全食品認證的實踐活動提出的。

《安全食品標準與認證》是北京農業職業學院國家級示範性高職院校 建設——特色教材建設支持項目，是實踐工作過程繫統化理念的高等職業 教育教學改革的特色教材，該教材創造性地將任務驅動引入食品管理類教 材的策劃和編寫之中，使該教材更加貼近企業崗位需求，教材通過10個“ 學習項目”和46個“工作任務”完成學生執行安全食品標準和實際安全食 品認證相結合的能力培養過程。本教材適合於食品質量與安全專業、食品 加工技術專業、食品營養與檢測專業、農畜特產品加工專業等專業培養學 生安全食品生產加工的管理能力和應對安全食品標準認證的技巧。

項目一 認識安全食品
任務一 認識安全食品
任務二 認識食品安全存在的問題及解決方案
項目二 認識食品相關法律法規
任務一 認識食品的法律法規體繫
任務二 認識食品相關法律法規
任務三 識別和利用食品相關法律法規
項目三 認識食品相關標準
任務一 認識食品標準
任務二 學習蛋制品企業收集的食品標準
項目四 申辦食品生產許可證
任務一 食品生產許可證的內涵
任務二 學習生產許可證相關法律法規規定
任務三 食品生產許可證的申請流程
任務四 編制生產許可證申請的體繫文件
任務五 食品生產企業的內部整改
任務六 迎接食品生產許可證現場核查
任務七 生產許可證的日常管理
項目五 管理綠色食品認證
任務一 認識綠色食品認證
任務二 學習綠色食品認證流程
任務三 學習綠色食品認證的標準
任務四 綠色食品認證的申請
任務五 迎接綠色食品認證
項目六 管理有機產品認證
任務一 認識有機產品認證
任務二 學習有機產品認證流程
任務三 學習有機產品認證的法規和標準
任務四 有機產品認證的申請
任務五 迎接有機食品認證
項目七 管理無公害農產品認證
任務一 認識無公害農產品認證
任務二 學習無公害農產品的認證流程
任務三 學習無公害農產品認證的法規和標準
任務四 無公害農產品認證的申請
任務五 迎接無公害農產品認證
項目八 認證HACCP體繫
任務一 認識GMP、SSOP和HACCP的內涵
任務二 認識食品安全危害
任務三 學習CAC應用HACCP原理的12個步驟
任務四 HACCP認證的基本程序
項目九 認證ISO 22000食品安全管理體繫
任務一 學習**認監委公告(2010年第5號)——CNCA-N-007：2010《食品安全管理體繫認證實施規則》及相關認證標準
任務二 食品安全管理體繫的策劃
任務三 食品安全管理體繫文件的編制
任務四 食品安全管理體繫試運行
任務五 食品安全管理體繫內審和管理評審
任務六 食品安全管理體繫認證
項目十 認證ISO 9001質量管理體繫
任務一 認識ISO 9001質量管理體繫認證
任務二 質量管理體繫的策劃
任務三 質量管理體繫文件的編制
任務四 質量管理體繫試運行
任務五 質量管理體繫內審和管理評審
任務六 質量管理體繫認證
參考文獻