本書應用現場流行病學方法，結合食物中毒診斷標準與技術處理總則，闡述了食物中毒調查處理程序、內容、方法和食物中毒調查報告的編寫格式。列舉了諾如病毒性胃腸炎暴發的調查報告、麻痺性貝類毒素中毒調查分析報告、心因性疾病調查報告以及不明原因食物中毒的專家鋻定報告等示範文本，供公共衛生工作者開展食物中毒調查並編寫食物中毒調查報告時參考。

第一章 食物中毒調查處理
第一節 食物中毒調查的關鍵技術
第二節 食物中毒調查處理程序和方法
第三節 細菌陛食物中毒與感染性腹瀉的比較
第二章 食物中毒調查報告書的編寫
第一節 食物中毒調查報告提綱
第二節 食物中毒、腸道傳染病、心因性疾病調查報告
第三節 不明原因食物中毒專家評定報告
第四節 對公共衛生有重要意義的食源性疾病的病原體、毒素和化學品名錄
第三章 主要動物性食物中毒案例、特征和防治
第一節 織紋螺中毒
第二節 菲律賓蛤仔中毒
第三節 河豚中毒
第四節 鮐魚中毒
第五節 石斑魚中毒
第六節 蝦虎魚中毒
第七節 魚膽中毒
第八節 魚肝中毒
第九節 鱟中毒
第十節 豬甲狀腺中毒
第十一節 蠶蛹中毒
第十二節 蝗蟲中毒
第十三節 蟾蜍中毒
第四章 主要植物性食物中毒案例、特征和防治
第一節 肉褐鱗小傘食物中毒
第二節 花褶傘食物中毒
第三節 鹿花菌食物中毒
第四節 大青褶傘食物中毒
第五節 其他毒蘑菇中毒
第六節 北烏頭（野菜）食物中毒
第七節 紫籐根食物中毒
第八節 發芽馬鈴藷食物中毒
第九節 蒼耳食物中毒
第十節 豆漿食物中毒
第十一節 葫蘆瓜食物中毒
第十二節 鮮黃花菜食物中毒
第十三節 銀杏食物中毒
第十四節 四季豆食物中毒
第十五節 麻風果食物中毒
第十六節 蜂蜜中雷公籐花粉中毒
第十七節 生食龍須菜引起的食物中毒
第五章 主要化學性食物中毒案例、特征和防治
第一節 食源性亞硝酸鹽中毒
第二節 瘦肉精中毒
第三節 食源性甲醇中毒
第四節 食源性過氧化氫中毒
第五節 食源性甲醛中毒
第六節 食源性砷中毒
第七節 食源性鉛中毒
第八節 食源性汞中毒
第九節 食源性鎘中毒
第十節 食源性鉻中毒
第十一節 食源性明礬（鋁）中毒
第十二節 食源性氰化物中毒
第十三節 食源性化肥（磷酸二氫鉀）中毒
第十四節 食源性煙堿中毒
第十五節 粗制棉籽油棉酚中毒
第十六節 食源性有機磷中毒
第十七節 桐油食物中毒
第十八節 酸敗油脂食物中毒
第十九節 氟乙酰胺食物中毒
第二十節 食源性阿托品中毒
第六章 主要致病性細菌性食物中毒案例、特征和防治
第一節 小腸結腸炎耶爾森菌病
第二節 腸球菌腸炎
第三節 沙門菌病
第四節 弗勞地枸櫞酸杆菌中毒
第五節 金黃色葡萄球菌中毒
第六節 銅綠假單胞菌中毒
第七節 產酸克雷伯杆菌中毒
第八節 陰溝杆菌中毒
第九節 變形杆菌中毒
第十節 副溶血性弧菌中毒
第十一節 大腸埃希菌中毒
第十二節 蠟樣芽胞杆菌中毒
第十三節 氣單胞菌中毒
第十四節 肉毒杆菌中毒
第十五節 溶血性鏈球菌中毒
第十六節 空腸彎曲菌腸炎
第十七節 創傷弧菌感染
第十八節 產氣莢膜梭狀芽胞杆菌腸炎
第十九節 單核細胞增多性李斯特菌病
第二十節 惡臭假單胞菌中毒
第二十一節 椰毒假單胞菌酵米面亞種中毒
第七章 主要真菌及其毒素食物中毒案例、特征和防治
第一節 赤霉病麥食物中毒
第二節 霉變甘蔗中毒
第三節 黃曲霉毒素中毒
第八章 寄生蟲和病毒引起的食源性疾病案例、特征和防治
第一節 廣州管圓線蟲病
第二節 旋毛蟲病
第三節 諾如病毒性胃腸炎
第四節 輪狀病毒性腸炎
附錄
附錄1 現行食物中毒診斷標準目錄
附錄2 食物中毒診斷標準及技術處理總則GB 14938—94
附錄3 感染性腹瀉診斷標準WS 271—2007
附錄4 **重大食品安全事故應急預案
附錄5 食物中毒報告登記表
附錄6 食物中毒個案調查登記表
附錄7 攝入食品調查登記表
附錄8 食物中毒調查報告表