職業技能鋻定國家題庫技能實訓指導叢書，是依
據國家職業技能標準規定的專業能力(操作技能)要求
，將職業技能鋻定國家題庫實操部分試題模型，轉化
為實訓機構組織學員實訓過程中的工作任務，並把實
訓任務與實際工作任務有效對接，真實記錄任務完成
的過程，合理評價任務完成的結果，充分體現了職業
技能鋻定以學員為主體，突出了以職業活動為導向的
基本原則。
這本由人力資源和社會保障部職業技能鋻定中心
編寫的《公共營養師<高級>國家題庫技能實訓指導手
冊》以《公共營養師國家職業標準》為依據，以國家
題庫為主線，以公共營養師高級應達到實際工作所具
備的操作能力為目標，選擇6個考試模塊16個典型考
試項目為實例，從“學習目標、項目重點、項目難點
、操作思路、加工步驟、技能訓練”等方面對實訓項
目進行全面、詳細的講解。通過圖文並茂的方式詳細
介紹實訓項目的操作方法，引導學員完成實例化、標
準化、流程化的實訓項目，內容易學、易懂、易掌握
，保證培訓質量；通過記錄學員進行典型項目訓練的
過程與結果，督促學員完成實訓項目。因此，它既是
一本非常實用的技能操作指導手冊，也是一本學員技
能操作訓練的記錄本，更是一本反映學員就業能力的
憑證。主要對像是高校、大專、中專和職業學校的學
生及培訓機構的學員，也適用於具備一定基礎知識的
中、高級水平的讀者。

實訓模塊一 膳食調查和評價
實訓項目1 膳食調查方法和步驟
實訓項目2 膳食調查結果和評價
實訓模塊二 人體營養狀況測定和評價
實訓項目1 人體體格測量
實訓項目2 常見生物樣品的收集和保存
實訓項目3 營養不良的癥狀和體征判別
實訓模塊三 營養咨詢與教育
實訓項目1 營養與食品安全知識咨詢
實訓項目2 平衡膳食的營養教育
實訓模塊四 膳食指導和評估
實訓項目1 營養和食物需要目標設計
實訓項目2 食譜編制
實訓項目3 食譜營養評價和調整
實訓模塊五 食品營養評論
實訓項目1 食品營養標簽的制作
實訓項目2 食品營養價值分析
實訓項目3 食品營養資料編寫
實訓模塊六 社區營養管理和營養干預
實訓項目1 營養與健康信息的收集
實訓項目2 營養與健康檔案建立和管理
實訓項目3 營養干預方案設計和實施
考核內容結構表及組卷示例
考核內容結構表
組卷示例