本書是“高職高專十一五規劃教材”之一，全書主要涉及三個模塊，一是微生物學檢驗基礎；二是微生物學檢驗常規技術；在此基礎上，結合產品標準、檢測標準，突出了食品、藥品、化妝品及環境中關於細菌總數、大腸菌群、常見致病菌等衛生學方面的檢驗技術。另外，本書還進一步介紹了微生物快速檢驗方法。可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。

本書是高職高專商檢技術專業繫列教材之一。從內容到形式上體現職 業技術教育的最新發展特色。本著“實踐技能培訓為主導、理論知識夠用 ”的原則，突出應用能力和綜合素質的培養。 全書共分三個模塊十五個項目。第一模塊微生物檢驗基礎包括三個項 目，概述了微生物檢驗在商品檢驗中的意義和作用、微生物的形態結構及 生理特性。第二模塊微生物檢驗常規技術包括七個項目，涉及培養基配制 、消毒滅菌、微生物的分離純化培養、接種、無菌操作、顯微觀察、染色 、計數、菌種保藏及血清學檢驗等多項微生物基本技術。第三模塊產品中 的微生物檢驗綜合實訓包括五個項目，結合微生物檢驗的實際，重點介紹 了食品、藥品、化妝品、環境等方面的微生物檢測。每個項目中又包括了 具體的工作任務，使教材具有較強的實用性。 本書可作為高職高專商檢、食品、環評、生物、衛生防疫等專業的教 學用書，也可作為微生物檢驗人員及相關人員的參考用書。

**模 塊微生物檢驗基礎
項目一 微生物及微生物檢驗概述
【知識目標】
【能力目標】
【背景知識】
一、什麼是微生物
二、微生物的特點
三、微生物對產品的污染
四、污染的預防與控制
五、微生物檢驗的任務和意義
六、微生物檢驗的對像
七、微生物檢驗的質量管理
八、微生物檢驗的發展趨勢
【思考題】
閱讀小知識：微生物的命名及分類
項目二 微生物的形態結構
【知識目標】
【能力目標】
【背景知識】
一、細菌
二、放線菌
三、酵母菌
四、霉菌
五、病毒
【思考題】
閱讀小知識：小布商成了英國皇家學會的會員微生物的奠基人——巴斯德
項目三 微生物的生理特性
【知識目標】
【能力目標】
【背景知識】
一、微生物的營養
二、微生物的生長
三、微生物的代謝
【思考題】
閱讀小知識：抗生素的濫用及食品安全
第二模 塊微生物檢驗常規技術
微生物實驗室守則
實驗室的急救
項目四 微生物培養基的配制
【知識目標】
【能力目標】
【背景知識】
一、培養基的分類
二、選用或設計培養基的基本原則
任務4－1 配制常用的微生物培養基
【思考題】
項目五 消毒滅菌技術
【知識目標】
【能力目標】
【背景知識】
一、消毒滅菌的有關概念
二、消毒滅菌的方法
任務5－1 干熱滅菌技術及玻璃器皿的滅菌
【思考題】
任務5－2 高壓蒸汽滅菌技術及培養基的滅菌
【思考題】
任務5－3 無菌室的消毒處理及超淨臺的使用
【思考題】
任務5－4 液體過濾除菌
【思考題】
項目六 微生物的分離、純化、培養技術
【知識目標】
【能力目標】
【背景知識】
一、接種技術
二、分離純化技術
任務6－1 微生物的接種
【思考題】
任務6－2 微生物純種的分離培養及菌落特征觀察
【思考題】
項目七 微生物染色及顯微形態觀察技術
【知識目標】
【能力目標】
【背景知識】
一、顯微技術
二、染色技術
任務7-1 普通光學顯微鏡的使用
【思考題】
任務7-2 細菌的染色及形態結構觀察
【思考題】
任務7-3 酵母菌、霉菌的染色及形態結構觀察
【思考題】
閱讀小知識：顯微鏡
項目八 微生物的計數技術
【知識目標】
【能力目標】
【背景知識】
一、細胞數量的測定
二、細胞生物量的測定
任務8-1 顯微鏡直接計數
【思考題】
任務8-2 平板菌落計數
【思考題】
項目九 菌種保藏技術
【知識目標】
【能力目標】
【背景知識】
一、菌種保藏的基本原理
二、菌種保藏方法
任務9-1 實驗室常用簡易菌種保藏法
【思考題】
任務9-2 菌種的冷凍真空干燥保藏法
【思考題】
任務9-3 菌種的液氮超低溫保藏法
【思考題】
項目十 血清學檢驗技術
【知識目標】
【能力日標】
【背景知識】
一、抗原、抗體及血清學反應
二、血清學反應的特點及影響因素
三、血清學反應的基本類型
閱讀小知識：單克隆抗體及生物導彈
第三模塊 產品中的微生物檢驗綜合實訓
項目十一 微生物檢驗工作流程與質量控制
【知識目標】
【能力目標】
【背景知識】
一、微生物檢驗工作流程
二、微生物檢測的質量控制
任務11-1 對某一檢測結果的分析和報告的撰寫
【思考題】
項目十二 食品的微生物學檢驗
【知識目標】
【能力目標】
【背景知識】
一、概述
二、食品檢樣的采集與制備
三、食品檢樣的保存及送檢
四、食品衛生微生物學檢驗技術
五、食品中致病菌的檢測技術
六、食品中霉菌和酵母菌的檢驗技術
七、微生物快速榆測技術
任務12-1 食品中細菌總數和大腸菌群的檢測
【思考題】
任務12-2 罐頭食品商業無菌的檢測
【思考題】
任務12-3 酸乳中乳酸菌的檢測
【思考題】
任務12-4 食品中糞大腸菌群的檢測
【思考題】
任務12-5 紙片法快速檢測食品中金黃色葡萄球菌
【思考題】
項目十三 化妝品的微生物學檢驗
【知識日標】
【能力日標】
【背景知識】
一、概述
二、化妝品的衛生學榆驗標準
三、化妝品的采集與預處理
四、化妝品的衛生細菌檢驗
任務13-1 化妝品中綠膿杆菌的檢測
【思考題】
項目十四 藥品的微生物學檢驗
【知識目標】
【能力目標】
【背景知識】
一、藥品無菌檢查法
二、微生物限度檢查法
任務14-1 0.9%氯化鈉注射劑的無菌檢驗
【思考題】
任務14-2 咳嗽糖漿中細菌總數、霉菌及酵母菌總數的測定
【思考題】
項目十五 環境的微生物學檢測
【知識目標】
【能力目標】
【背景知識】
一、空氣潔淨度的微生物檢測
二、水質的微生物學檢驗
三、活性污泥中微生物生物量的測定
任務15-1 生活飲用水中細菌總數和總大腸菌群的檢測
【思考題】
任務15-2 發酵車間空氣中微生物的測定
【思考題】
任務15-3 活性污泥生物相的觀察
【思考題】
附錄
附錄1 微生物實驗室常用玻璃器皿及洗滌
附錄2 實驗室常用培養基的配制
附錄3 實驗室常用染色液的配制
附錄4 食品生產相關產品的**衛生標準
附錄5 《中華人民共和國藥典》(2005年版)(二部)微生物限度標準
附錄6 化妝品衛生標準(GB 7916-87)
參考文獻