由姚汝華和周世水共同主編的教材《普通高等教
育“十一五”國家級規劃教材：微生物工程工藝原理
（第2版）》被輕工總會全國高校發酵工程專業教材
委員會評定為全國高校發酵工程專業通用教材。該書
各種工藝學的共性理論按單元操作歸納並組成一個嶄
新體繫，繫統介紹了微生物工程的工藝原理和生產技
術。全書共五篇（十六章），主要內容包括微生物工
業菌種與培養基、發酵機制、發酵工藝過程的控制、
發酵產物的提取與精制、微生物工程相關的技術與經
濟學等。　　本書適合於高等院校生物、發酵、食品
等專業的師生以及科研、設計部門和生產企業的工程
技術人員學習參考使用。

緒論
一、微生物工程的特征
二、微生物工程發展史
三、微生物工業的範圍
四、**外微生物工業概況及其發展趨勢
五、“微生物工程工藝原理”的課程任務與內容
第一篇 微生物工業菌種與培養基
第一章 菌種與種子擴大培養
第一節 微生物工業用菌種
一、微生物工業對菌種的要求
二、工業上常用的微生物
三、菌種保藏
四、菌種選育
五、防止菌種退化的措施
第二節 種子擴大培養
一、種子擴大培養的任務
二、工業微生物的培養類型
三、影響種子質量的主要因素
第二章 培養基的制備與滅菌
第一節 培養基的原材料
一、培養基的營養成分
二、培養基的類型
三、發酵培養基的選擇
四、原料轉換及意義
第二節 澱粉水解糖的制備
一、澱粉水解糖的制備方法
二、澱粉酸水解理論基礎
第三節 糖蜜的前處理
一、糖蜜的來源於特點
二、糖蜜前的處理的方法
三、谷氨酸發酵的糖蜜預處理
第四節 纖維素代糧發酵
一、纖維素的結構
二、纖維素的化學反應特點
三、纖維素的酶反應特點
第五節 前體物質與促進劑
一、生物合成的前體物質
二、發酵過程中的促進劑和抑制啪
第六節 培養基滅菌
一、滅菌與消毒在發酵工業中的應
二、滅菌方法
三、加熱滅菌原理
四、影響培養基滅菌的其他因素
五、培養基滅菌時間的計算
六、分批滅菌和連續滅菌的比較
七、培養基滅菌條件
第二篇 發酵機制
第三章 糖嫌氣性發酵產物積累機制
第一節 糖酵解途徑的特點及調節機制
一、糖酵解途徑的特點
二、糖酵解的調節機制
第二節 酒精發酵機制
一、乙醇生成機制
二、巴斯德效應
三、酒精發酵副產物的生成
第三節 甘油的合成機制
第四節 乳酸發酵機制
一、同型乳酸發酵
二、異型乳酸發酵
第四章 檸檬酸發酵機制
一、檸檬酸生物合成途徑
二、檸檬酸生物合成的代謝調節
三、乙醛酸循環和醋酸發酵檸檬翻
第五章 氨基酸發酵機制
第一節 氨基酸發酵的代謝調控
第二節 谷氨酸發酵機制
一、谷氨酸生物合成途徑及調節機制
二、細胞膜通透性控制
三、菌種選育模型
第三節 賴氨酸發酵機制
一、賴氨酸生物合成途徑
二、細菌中賴氨酸生物合成的調節機制
三、酵母和霉菌的賴氨酸生物合成途徑和調節機制
四、賴氨酸生產菌的育種途徑
第四節 色氨酸發酵機制
一、色氨酸生物合成途徑
二、色氨酸生物合成的調節機制
三、色氨酸生產菌的育種途徑
第五節 亮氨酸發酵機制
一、亮氨酸生物合成途徑
二、亮氨酸生物合成的調節機制
三、亮氨酸高產菌株的育種途徑
第六節 精氨酸發酵機制
一、精氨酸生物合成途徑
二、精氨酸生物合成的調節機制
三、精氨酸生產菌的育種途徑
第六章 核酸類物質的發酵機制
第一節 核苷酸的生物合成途徑
一、嘌呤核苷酸的全合成途徑
二、嘌呤核苷酸生物合成繫的突變株
三、嘧啶核苷酸的全合成途徑
四、核苷酸生物合成的補救途徑
第二節 嘌呤核苷酸生物合成的代謝調節機制及育種途徑
一、嘌呤核苷酸生物合成的調節機制
二、細胞膜通透性調節
三、嘌呤核苷及核苷酸產生菌的育種途徑
第三節 嘧啶核苷酸生物合成的調節機制
第七章 抗生素的發酵機制
第一節 抗生素的生物合成
一、微生物的次級代謝與初級代謝的關繫
二、抗生素的生物合成類型
三、幾種抗生素的生物合成
第二節 抗生素生物合成的調節機制
一、細胞生長期到抗生素產生期的過渡
二、酶的誘導作用
三、分解代謝產物的調節控制
四、磷酸鹽的調節
五、NH4+的抑制作用
六、初級代謝調節對次級代謝的作用
七、次級代謝的反饋抑制
八、次級代謝的能荷調節
第三篇 發酵工藝過程的控制
第八章 發酵動力學
第一節 微生物生長代謝過程中的質量平衡
一、微生物生長代謝過程中的碳平衡
二、微生物生長代謝過程中的ATP循環與氧平衡
三、微生物生長代謝過程中的氮平衡
第二節 微生物發酵的動力學
一、分批培養
二、補料分批培養
三、連續培養
第三節 微生物生長代謝過程數學模型的建立
一、連續培養時微生物生長的數學模型
二、分批培養時微生物生長的數學模型
三、谷氨酸發酵的數學模型
四、數學模型與優化控制
第九章 發酵供氧
第一節 微生物需氧和溶解氧的控制
一、供氧與微生物呼吸及代謝產物的關繫
二、微生物的臨界氧濃度
三、發酵過程溶解氧的變化
四、溶解氧控制的意義
第二節 傳質理論
一、氧的傳遞途徑與傳質阻力
二、氣體溶解過程的雙膜理論
三、氧傳質方程式
第三節 影響氧傳遞速率的主要因素
一、攪拌
二、空氣線速度
三、空氣分布管
四、氧的分壓
五、發酵罐內液柱高度
六、發酵罐體積
七、發酵液的物理性質
第四節 溶氧繫數的測定
一、亞硫酸鹽氧化法
二、取樣極譜法
三、排氣法
四、復膜電極測定KLα和氧分析儀測定KGα
五、溶氧繫數的換算
第五節 溶解氧的測量和控制
一、溶解氧連續檢測的意義
二、溶解氧連續測定在發酵控制上的應用
第六節 空氣除菌
一、空氣中的微生物
二、空氣除菌的方法
三、介質過濾除菌
四、空氣過濾器
五、空氣預處理流程
第十章 發酵過程的控制
第一節 溫度控制
一、發酵熱
二、發酵熱的測定及計算
三、溫度對微生物生長的影響
四、溫度對發酵的影響
五、*適溫度的控制
第二節 pH值的控制
一、pH值對菌體生長和代謝產物合成的影響
二、影響pH值變化的因素
三、發酵過程pH值的調節及控制
第三節 泡沫的控制
第七章 抗生素的發酵機制
第三篇 發酵工藝過程的控制
第八章 發酵動力學
第九章 發酵供氧
第十章 發酵過程的控制
第十一章 工業發酵染菌的防治
第四篇 發酵產物的提取與精制
第十二章 發酵產物的提取與精制概論
第十三章 發酵產物的提取與精制方法
第五篇 微生物工程相關的技術與經濟學
第十四章 固定化技術
第十五章 廢水的生物處理法
第十六章 發酵經濟學
參考文獻