食物的營養成分叫做營養素，其中微量元素和維生素雖然在人體中含量甚微，但它們對機體的新陳代謝、生長發育、能量供應等卻影響甚大，且無可替代，過多或過少都會罹患疾病。
為保證身體健康與提高健康水平，就要對它們有一定的認識，本書將告訴大家它們的重要性，助您了解它們在體內的變化與產生的生理功能，科學地去選取各種食物，全面地、有目的地攝取營養，從而維持身體正常發展的需要。相信本書能有助於豐富大家對食物營養與身體保健方面的知識和提高全民的健康素質。

**部分 微量元素
第一章 必需常量元素
第一節 鈣
第二節 磷
第三節 鈉與鉀
第四節 鎂
第二章 必需微量元素
第一節 鐵
第二節 銅
第三節 鋅
第四節 錳
第五節 碘
第六節 硒
第七節 鉬
第八節 氟
第九節 硅
第十節 鈷
第十一節 鉻
第十二節 鎳
第十三節 錫
第三章 可能必需的微量元素(或稀散元素)
第一節 锗
第二節 砷
第三節 鋁
第四章 有毒的礦物元素
第一節 鉛
第二節 汞
第三節 鎘
第二部分 維生素
第五章 脂溶性維生素
第一節 維生素A
第二節 維生素D
第三節 維生素E
第四節 維生素K
第六章 水溶性維生素
第一節 B族維生素
第二節 維生素B1
第三節 維生素B2
第四節 泛酸
第五節 維生素B6
第六節 維生素B12
第七節 煙酸
第八節 葉酸
第九節 生物素
第十節 膽堿
第十一節 維生素C
第七章 其他
附錄
附錄一 與營養學有關的名詞
附錄二 與一些病癥相關聯的微量元素與維生素
參考文獻
後記