趙秀娟、呂全軍主編的《營養與食品衛生學實習
指導(供預防醫學類專業用第5版）》在第4版的基礎
上，主要做了如下修訂：①增加了第四篇“設計性實
驗”，該部分共增加6個實驗，每個實驗都圍繞“目
的及意義、主要知識點、背景資料、研究內容、研究
方案、預期結果”幾個方面，將相關知識融會貫通，
力爭在實踐中提高學生分析問題和解決問題的綜合能
力；②第一篇“基礎性實驗”增加了“食品中水分和
灰分的測定”“食品中膳食纖維的測定”；在“食品
中脂肪和脂肪酸含量的測定”中增加了“飽和脂肪酸
和反式脂肪酸的測定”，同時該篇還在上版的基礎上
增加了礦物質“鉻、硒”以及“維生素A、維生素D”
的測定；刪除了“食品中糖精鈉的測定”，將“食品
中植物化學物含量的測定”調整到第四篇“蔬菜水果
中幾種常見黃酮類化合物檢測方法的建立”；③第二
篇“綜合性實驗”和第三篇“課堂討論”，主要根據
教材《營養與食品衛生學》(第8版)的相關內容做了
部分修訂，使理論知識得到融合和靈活應用，符合培
養綜合性預防人纔的需要。

三、營養不足或缺乏的臨床體征檢查
四、人體測量
五、營養狀況分析、評價和建議
六、實例分析
實驗十三 糖尿病病人食譜編制
一、背景資料
二、食譜編制的目的和意義
三、食譜編制的原則
四、食譜編制的方法
五、糖尿病病人營養食譜編制實例
實驗十四 食品中真菌及真菌毒素污染的調查與分析
一、背景資料
二、樣品的采集
三、感官檢驗
四、可疑真菌及毒素的篩查
五、結果分析
六、思考題
實驗十五 食品中化學性污染物的調查與分析
一、背景資料
二、樣品的采集與制備
三、食品中化學性污染物的檢測
四、結果分析
實驗十六 生乳的食品安全質量檢查與評價
一、背景資料
二、感官檢查
三、理化指標檢測
四、衛生質量評價
五、思考題
第三篇 課堂討論
實驗十七 食品安全性毒理學評價分析
一、概述
二、評價依據及要求
三、食品安全性毒理學評價的內容和目的
四、食品安全性毒理學評價程序及結果評價分析
五、綜合評價
實驗十八 豆制品加工工藝及其衛生學評價
一、背景資料
二、豆制品加工工藝
三、衛生學評價
實驗十九 營養干預課堂討論
一、背景材料
二、學齡期兒童缺鐵性貧血干預方案的制定
三、營養干預試驗注意事項
四、思考題
實驗二十 膳食營養素參考攝入量的確定
一、概述
二、膳食營養素參考攝入量的制定方法
三、膳食營養素參考攝入量確定的討論
四、思考題
實驗二十一 食物中毒調查處理案例分析