由楊柳清、賈麗娜主編的《營養與膳食》為“十
二五”職業教育國家規劃教材，是國家職業教育護理
專業
教學資源庫配套教材。教材按34學時編寫，內容編寫
上充分考慮了護理專
業崗位需求，結合執業護士考試要求，刪減了食品衛
生與監督管理、強化食
品與保健食品等內容，將營養不足或過剩導致的營養
性疾病歸入相應章節
內，突出教材對於護理專業學生崗位工作的實用性與
針對性。全書除緒論
外，分為9章，首先為緒論，概括介紹營養與膳食的
基本概念以及營養與人
體健康的關繫；第一、二、三章，主要介紹營養學的
基礎理論知識；第四、五、
六章，主要介紹不同生理人群與職業人群的營養特點
及營養評價方法，指
導人群合理膳食，預防營養性疾病；第七、八章，概
述臨床營養基本知識以
及臨床上常見疾病的營養治療與護理；第九章，介紹
社區營養教育的方法
與內容。正文後設6個實訓，引導學生實踐學習。
本書供高職高專護理專業學生使用，也可作為在
職護理人員的繼續教
育學習或參考用書。

緒論
第一節 營養學的幾個基本概念
第二節 營養與健康的關繫
第三節 目前中國居民面臨的主要營養問題
第四節 學習本門課程的意義
第一章 能量與營養素
第一節 宏量營養素
第二節 能量
第三節 微量營養素
第四節 水
第五節 膳食纖維
第二章 各類食物的營養價值
第一節 植物性食物
第二節 動物性食物
第三節 油脂、堅果類
第四節 其他加工食品
第五節 食物營養價值的影響因素
第三章 膳食營養指導
第一節 合理營養
第二節 中國居民營養素需要量與膳食營養素參考攝入量
第三節 中國居民膳食結構與膳食指南
第四章 不同生理條件人群的營養
第一節 嬰兒營養
第二節 幼兒及學齡前兒童營養
第三節 學齡兒童營養
第四節 青少年營養
第五節 孕婦營養
第六節 乳母營養
第七節 中年與老年人營養
第五章 職業人群營養
第一節 高溫環境作業人群的營養
第二節 低溫環境作業人群的營養
第三節 高原環境作業人群的營養
第四節 鉛作業人群的營養
第五節 苯作業人群的營養
第六章 營養調查與評價
第一節 營養調查的設計與實施
第二節 膳食調查與評價
第三節 體格測量指標與評價
第四節 營養缺乏病的臨床體征檢查
第五節 營養狀況的實驗室檢查
第六節 營養調查的綜合評價
第七章 臨床營養
第一節 概述
第二節 病人膳食
第三節 營養支持
第八章 常見疾病的營養治療與護理
第一節 心腦血管疾病的營養治療與護理
第二節 消化性潰瘍的營養治療與護理
第三節 腎小球腎炎的營養治療與護理
第四節 糖尿病的營養治療與護理
第五節 痛風、肥胖的營養治療與護理
第六節 腫瘤的營養治療與護理
第九章 社區營養教育
實訓一 孕婦膳食指導
實訓二 老年人膳食指導
實訓三 膳食調查與評價
實訓四 一周食譜的制定與評價
實訓五 臨床營養案例分析
實訓六 糖尿病患者食譜編制
附錄
附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)
附錄二 食物一般營養成分表
參考文獻