◆本書提倡的平衡營養學，是未來人類找回健康、擺脫亞健康與慢性病的出路！ ◆平衡營養學不僅讓你健康起來，而且讓我們重新了解保持健康的奧秘。 ◆平衡營養隻是讓我們找到*適合自己的飲食及生活方式，七種營養物質科學搭配，纔能保證充足的營養供應，慢慢擺脫肥胖與亞健康等的困擾，重新找回生命的平衡狀態。 ◆平衡營養學不僅改變飲食習慣，也改造我們的心態，**改變我們的生活方式。 ◆其實，保持健康哪有那麼難！平衡營養學改變我們對健康、減脂等大家都關心的問題的誤解，*正人們的健康理念，讓衣、食、住、行從此改變，讓健康伴隨一生。

不久前，國際食物政策研究所一項面向全球的調 查表明，全球有三分之一的人口處於營養失衡狀態。 所謂營養失衡，包括兩方面：營養缺乏和營養過剩， 前者一般出現在經濟欠發達地區，而後者在發達國家 更為常見。營養失衡正以各種形式在世界各地蔓延， 貧困和富裕國家都受到了嚴重的影響。 在此背景下，當經濟發展到一定階段，人們的健 康意識逐漸提高，越來越重視飲食健康，均衡營養成 為當下大家都很推崇的生活觀念。無論是傳統媒體， 還是無處不在的新媒體，都在向我們普及真真假假的 營養學知識，絕大多數專家和營養師往往強調膳食搭 配的重要性，而很少從整體上考量營養與健康的關繫 ，其實，這也是一種失衡。 馬勝學著的《失衡(為什麼我們無法擺脫肥胖與 慢性病)》旨在繫統地講解營養學知識，希望可以幫 助大家樹立平衡營養學的觀念，釐清均衡營養對健康 的重要作用，並意識到與我們息息相關的均衡營養是 未來社會的一場生活革命。

馬勝學，美國羅格斯大學食品生物技術博士，美國密西西比州立大學食品科學和人類營養碩士，美國德銳大學Keller研究管理學院MBA。曾在星巴克、基快富食品（Griffith Laboratory）、國際香精香料（IFF）、可口可樂和立頓等多家世界500強企業擔任產品研發和質量安全負責人職務。現為上海詩琳美生物科技有限公司平衡營養學首席專家，《體重控制保健服務要求》（GB/T 34821—2017）國家標準起草人。

推薦序1
**序2
自序
第一章 平衡：營養的作用
營養學、智慧誕生與生態新平衡
營養革命：當人類站在食物鏈的**
人類營養的變遷
存在於基因內的高熱量**
豐饒之後，開始失衡
平衡，從節制開始
第二章 營養：生命的基礎
生命的七大營養元素
水，70%的滋潤
蛋白質：穿過身體的“鋼筋水泥”
脂肪，生命的燃料
碳水化合物：多種多樣，無處不在
維生素：龐大的微型家族
礦物質：微量之重
膳食纖維：人體的清道夫
平衡營養的N個維度
卡路裡：當能量可以量化
每個人都***
食物與營養：一席流動的盛宴
第三章 代謝：存在的根本
食物的奇幻漂流
你必須了解的基礎代謝
代謝的方式
脂肪：無載體，不燃燒
給自己補充點酶？
第四章 疾病：紊亂的代價
從傳染病到慢性病時代
“富貴”也是一種病
糖尿病是一種代謝失調病
血管裡的白色恐怖！
日積月累而來的癌癥
第五章 健康：平衡的重塑
**步：改變你的生活方式
第二步：遠離“亞健康”
第三步：樹立正確的醫學觀
致謝
參考文獻

日積月累而來的癌癥 細胞在環境適宜的時候選擇繁衍，在不適宜的時候選擇永生。腫瘤細胞不受控制地瘋狂分裂，在分裂和凋亡上失控，倒是有點像永生。
被譽為“醫學之父”的古希臘醫學家希波克拉底在病患體內**次看到癌癥的病灶時，用古希臘語καρκ？νο？ 來形容病變組織， 這個詞的意思是“螃蟹”。取此名的原因大概是因為類似蟹爪一樣趴在人體器官上四仰八叉的癌癥組織，以及患者所遭受的疼痛就像被蟹螯刺傷那樣難以忍受。癌癥，從狹義上來說，指的是惡性腫瘤，即細胞不正常增生，且這些增生細胞可能侵犯身體的其他部分。
“好”腫瘤和“壞”腫瘤 我們所說的惡性腫瘤和良性腫瘤之間*大的區別，即其是否具有浸潤和轉移的能力。良性腫瘤雖然成長時會擠壓周圍的組織， 但卻有明顯的界線，不會發生侵入也不會發生轉移。手術中切除干淨即可，並且之後也很少有復發。但是惡性腫瘤不同，惡性腫多大貢獻。” 霍普金斯大學醫學院教授伯特·沃格斯坦（Bert Vogelstein）說。他所說的，就是突變的三種來源。有些突變是環境所致，比如吸煙或者接觸了別的致癌物。有些突變是你從父母那裡遺傳來的，或者遺傳了別的容易引發新突變的因素。但還有些突變單純就是“運氣不好”—細胞分裂、DNA 復制的時候總會不可避免地偶爾犯點兒錯誤，復制得多，錯得就多。
癌癥的發生是一個多階段逐步演變的過程，腫瘤細胞是通過一繫列改變而逐步變成惡性的。從惡性腫瘤的始發期到臨床癥狀出現，常有相當長的潛伏期，這個過程可達4~ 30 年之久，所以大多數癌癥常發生在生命的晚期。人的每**都有很多細胞的新陳代謝，人體必須補充新的細胞，這就需要由細胞分裂來完成， 而細胞分裂則必須復制一份完整的遺傳信息載體也就是DNA。復制的過程中難免會出現一些錯誤，但沒關繫，精巧的人體會有相應的機制來監控和修復錯誤，即使產生了癌變細胞，免疫繫統也會識別出來並剿滅它們。但很大一個問題就在於，隨著人的年齡的增長，免疫繫統逐漸變弱，而癌細胞卻因各種原因越來越多， 這就像一個越來越年老的警察，面對越來越多的歹徒，總有無能為力的**。所以我們說癌癥是多種基因異常在多年的階段中常年累積的結果。
惡性腫瘤在其生長過程中，雖然能夠暫時通過建立新生血管解決自身的給養問題，但這始終不是長遠之計，快速的增長會將之推向資源和空間匱乏的邊緣。讓我們想一下前幾章裡講的傳染病的發生，沒錯，腫瘤細胞也有同樣的促使自己“盡可能地活下去”的動力模式。然而隨著持續增長，腫瘤細胞又面臨著強大的競爭壓力，這時腫瘤繫統就會向其他地方擴散。
如果說對生物成功的定義是在競爭中取得優勢，干掉所有的資源競爭者的話，那麼患者身體裡的惡性腫瘤，無疑是個成功者，它甚至還干掉了宿主本身。對人體來說，癌癥對一個生命的摧毀不僅僅是癌癥本身，而是癌癥在擴散和轉移過程中導致的身體機能的衰竭，可以說，很多癌癥病人*終都是喪命於藥物和癌癥急劇擴散後引發的機能衰竭。
電影《超體》裡有一段話很有意思：“細胞在環境適宜的時候選擇繁衍，在不適宜的時候選擇永生。腫瘤細胞不受控制地瘋狂分裂，在分裂和凋亡上失控，倒是有點像永生。”這句話倒是跟癌癥細胞很像。試想一下，癌癥細胞自身沒有“想”到倘若殺死了寄主，自己根本沒有辦法得到永生。它們做的隻是瘋狂地掠奪養分、分裂增殖以及轉移。
世界上存在心癌嗎？ 有一個很有意思的現像是，我們常見到肺癌、肝癌、直腸癌、皮膚癌等癌癥，卻很少聽說過人會患上“心癌”，這是為什麼呢？我們知道，心髒主要由心肌構成，心肌細胞被稱為“終末分化細胞”，也就是說每一個心肌細胞都會伴隨你從出生到死亡，其壽命和人一樣，從人類出生後就不會再分裂增殖，因此分裂增殖的基因在此處無法表達，心肌細胞的原發癌癥也極其罕見。那心髒是否會出現到了癌癥晚期從別處轉移過來的轉移癌呢？ 我們知道癌細胞的轉移需要在某處安營扎寨，但心髒的特點是血流速度很快，癌細胞往往還沒來得及落腳就被帶出心髒了， 因此心髒也是轉移癌的罕見區域。不過，話不能說得太滿，心髒真的不會長惡性腫瘤嗎？答案是否定的，要知道盡管心肌占用了心髒的大部分，但是別忘了，心髒中還有一大部分是血管，因此， 血管肉瘤還是會出現在心髒的。但總的來說，心髒中產生惡性腫瘤的概率依然很低。
癌基因，無人能幸免 癌癥目前依然是人類醫學**的一個大難題。前文已經提到， 既然人人都有“癌基因”，那麼如何預防癌癥的發生呢？內因基因問題我們無法控制，隻有從外因入手，即盡可能地少接觸促癌因素，比如減少接觸致癌物的機會，改變自己的飲食和生活習慣等。吸煙是*為常見的致癌因素，煙草中含有幾十種致癌物。美國的抽煙人數在“二戰”時因為香煙是標準配給而迅速增加，結果30 年後的70 年代，肺癌人數激増。吸煙導致的*主要癌癥是肺癌， 有九成肺癌是因為吸煙引起的。
現在在美國，雖然吸煙者數量已經下降，因吸煙直接或間接造成的癌癥新病例依然位列第三，而死亡人數則高居**，占全部癌癥的三分之一。除此之外，吸煙還能誘發心血管疾病和許多其他癌癥，比如口腔癌、膀胱癌。口腔、肺、血管、膀胱，其實是煙草中的致癌物在體內從被吸收到被排出的主要通路，可見致癌物所到之處，都要留下“到此一遊”的證據。
據科學家們研究，急性的炎癥對癌癥大多有抑制作用，但是慢性的長期炎癥，卻有可能誘發癌癥。*常見的是肝炎病毒。肝炎病毒攜帶者中，相當一部分會得慢性肝炎，肝炎會通過肝硬化的形式發展成肝癌。丙型肝炎中，有20%會發展成肝硬化，繼而又會以每年 1%~5% 的速度形成肝癌。從病毒感染到變成肝癌，這個過程往往要經過 20~30年的發展。據分析，肝炎病毒自己不致癌，但是它會大量殺死肝細胞，造成肝細胞過度分裂誘發癌癥。另外，我們現在也知道，像黃曲霉素或酒精這些有誘發癌癥能力、對肝不好的物質，在遇到乙肝病毒的情況下，致癌能力會大大加強，所以，酒精也是癌癥的大“伯樂”之一。
值得欣慰的是，30%的癌癥是可以通過生活方式或者環境因素的改變來預防的。英國癌癥研究所的一項研究表示，戒煙、保持健康體重、少飲酒、注意飲食平衡以及避免特定感染源和輻射，可以很大程度地降低患癌的風險。當然，癌癥是多因素共同引起的疾病，某些食物或者生活方式隻是會導致一部分風險，也不用過於恐慌。至於偶爾喫個腌肉、喝個啤酒什麼的，雖然對健康未必有好處，但也不必為此就擔心明天會因此患上癌癥。