美國食品藥品管理局(FDA)根據食源性疾病及其
致病因子的研究現狀，為更好地防治這些疾病，1992
年出版了《Handbook of Foodborne Pathogenic
Microorganisms and Natural Toxins》，又名
《Bad Bug Book》。隨著病原微生物及毒素研究的不
斷深入，以及食源性疾病防治取得的新進展，Keith
A.Lampel,Ph.D、Sufian Al-Khaldi,Ph.D、Susan
Mary Cahill,B.S.對第1版又進行了修訂、補充，更
新了許多內容，於2012年又出版了該書第2版，使得
內容更加豐富、新穎。他們隻對第2版進行了中文翻
譯，《食源性病原微生物和天然毒素相關疾病防控手
冊》提供了有關引起食源性疾病的一些重要病原體的
信息，其中有些在我國罕見，甚至尚未發現或未發生
，但由於當今交通發達，人員往來較多及貿易全球化
等多種因素的影響，發生這些疾病的危險性依然存在
，因此對今後我國食源性疾病的防治工作同樣具有重
要意義。盡管它的主題是介紹已知能夠引起人類食源
性疾病的病原微生物和天然毒素，但對這些病原微生
物和天然毒素所致疾病的臨床表現和診治、流行病學
、發病頻率及暴發事例等均有簡明扼要且重點突出的
講解，從而給讀者一個全面繫統的完整概念。
本書分為病原性細菌、寄生性原蟲和蠕蟲、病毒
、其他致病因子、天然毒素等部分。每個章節描述了
病原體或毒素、疾病、發生頻率、傳染來源、診斷、
目標人群、食品檢測、暴發示例、其他資源等；在疾
病部分還細分為病死率、潛伏期、疾病／並發癥、癥
狀、病程、侵入途徑、發病機制等部分。書末附有7
個附錄，包括感染劑量信息，美國疾病預防控制中心
所選的估計值概要，影響食物中微生物生長的因素，
食源性疾病和暴發：與監測、流行病學以及相關資料
和信息的關聯，特定食源性生物和毒素相關的發病和
主要癥狀，國際資源示例，毒素結構。最後還附有專
業術語和消費者術語，分別供專業人員和普通大眾閱
讀參考。
本書內容豐富、權威性強、概念清楚、學術水平
高，論述全面繫統，注重科學性、實用性、可操作性
，既全面又簡要，可供微生物學、寄生蟲學、漁業和
獸醫工作者，疾病防控工作者，食品衛生監督工作者
，臨床醫生，實驗室人員，各級衛生行政官員，決策
者，飲食業工作者以及所有其他與食源性疾病預防控
制直接或間接有關的人士，包括傳媒工作者、健康教
育與促進工作者、廣大消費者等閱讀參考，更不失為
相關領域人員培訓的好教材。

病原菌
革蘭陰性細菌
沙門菌屬
空腸彎曲菌
小腸結腸炎耶爾森菌
志賀菌屬
副溶血性弧菌
伯內特柯克斯體
布魯菌屬
霍亂弧菌01和0139血清群
霍亂弧菌非01群和非0139群
創傷弧菌
克羅諾杆菌屬（舊稱阪崎腸杆菌）
氣單胞菌屬
類志賀鄰單胞菌
其他腸道細菌
土拉弗朗西斯菌
致病性大腸埃希杆菌菌群
腸產毒性大腸埃希杆菌(ETEC)
腸致病性大腸埃希杆菌(EPEC)
腸出血性大腸埃希杆菌(EHEC)
腸侵襲性大腸埃希杆菌(EIEC)
革蘭陽性細菌
產氣莢膜梭菌
金黃色葡萄球菌
蠟樣芽胞杆菌和其他芽胞杆菌
鏈球菌屬
單核細胞增多性李斯特菌
牛結核分枝杆菌
肉毒梭狀芽胞杆菌
腸球菌
寄生原蟲和蠕蟲
弓形蟲
藍氏賈第鞭毛蟲
溶組織內阿米巴
小球隱孢子蟲
卡耶塔環孢子蟲
旋毛蟲屬
絛蟲屬
簡：單異尖線蟲與相關蠕蟲
裂頭絛蟲屬
鮭隱孔吸蟲
真圓線蟲屬
狒狒巴拉姆希阿米巴、福氏耐格裡阿米巴、棘阿米巴
似蚓蛔線蟲和毛首鞭形線蟲
病毒
諾如病毒
甲型肝炎病毒
戊型肝炎病毒
輪狀病毒
其他病毒致病因子
其他致病因子
朊病毒和傳染性海綿狀腦病
天然毒素
西加毒素
貝類毒素(PSP、DSP、NSP、ASP、AZP)
鯖毒素
河豚毒素
蘑菇毒素
黃曲霉素
蛇鯖毒素
吡咯裡西啶生物堿
毒魚
木藜蘆毒素
植物血凝素
附錄
附錄1 感染劑量信息
附錄2 美國疾病預防控制中心所選的估計值概要
附錄3 影響食物中微生物生長的因素
附錄4 食源性疾病和暴發：與監測、流行病學以及相關資料和信息的關聯
附錄5 特定食源性生物和毒素相關的發病和主要癥狀
附錄6 **資源示例
附錄7 毒素結構
科技術語
消費者術語