李凌、李恩民主編的《衛生生物化學》精選內容
，並根據教學實踐合理編排。分為四篇共22章，第一
篇生物分子的結構與功能(維生素的內容精簡編人第
三章)；第二篇物質代謝及其聯繫與調節(包括血液生
物化學和肝髒生物化學)；第三篇基因的分子生物學
，包括基因信息傳遞過程(復制、轉錄、翻譯)，信息
傳遞機制(基因表達調控、細胞信號轉導、癌基因與
抑癌基因)，分子生物學技術及應用(基因操作技術、
基因診斷與基因治療)；第四篇衛生的生物化學，包
括食品生物化學與分子營養學、環境生物化學、職業
衛生的生物化學，是本教材的特色篇章。

緒論
一、生物化學發展簡史
二、生物化學的主要內容
三、生物化學與醫學／衛生學
第一篇 生物分子的結構與功能
第一章 蛋白質的結構與功能
第一節 蛋白質的分子組成
一、氨基酸
二、肽
三、蛋白質的分類
第二節 蛋白質的分子結構
一、蛋白質的一級結構
二、蛋白質的二級結構
三、蛋白質的三級結構
四、蛋白質的四級結構
第三節 蛋白質結構與功能的關繫
一、蛋白質的一級結構與空間結構和功能的關繫
二、蛋白質的空間結構與功能的關繫
第四節 蛋白質的理化性質
一、兩性電離
二、膠體性質
三、蛋白質變性
四、紫外吸收
五、呈色反應
第五節 蛋白質的分離、純化與結構分析
一、蛋白質的分離、純化
二、蛋白質的結構分析
第二章 核酸的結構與功能
第一節 核酸的分子組成及一級結構
一、核苷酸
二、核酸的一級結構
第二節 DNA的結構與功能
一、DNA的雙螺旋結構
二、DNA的超螺旋結構
三、DNA的功能
第三節 RNA的結構與功能
一、信使RNA的結構與功能
二、轉運RNA的結構與功能
三、核糖體RNA的結構與功能
四、其他非編碼RNA
第四節 核酸的理化性質
一、核酸的一般理化性質
二、核酸的變性、復性及核酸分子雜交
第五節 核酸酶
第三章 酶
第一節 概述
一、酶的概念與化學本質
二、酶的分類與命名
第二節 酶的分子結構與功能
一、酶的分子組成
二、酶的分子結構
三、同工酶
第三節 酶促反應的特點與機制
一、酶促反應的特點
二、酶促反應的機制
第四節 酶促反應的動力學
一、底物濃度對酶促反應速度的影響
二、酶濃度對酶促反應速度的影響
三、溫度對酶促反應速度的影響
四、pH值對酶促反應速度的影響
五、抑制劑對酶促反應速度的影響
六、激活劑對酶促反應速度的影響
第五節 酶的調節
一、酶活性的調節
二、酶含量的調節
第六節 酶與醫學的關繫
……
第二篇 物質代謝及其調節
第四章 糖代謝
第五章 生物氧化
第六章 脂質代謝
第七章 氨基酸代謝
第八章 核苷酸代謝
第九章 血液生物化學
第十章 肝髒生物化學
第十一章 物質代謝的整合與調節
第三篇 基因的分子生物學
第十二章 DNA的生物合成
第十三章 RNA的生物合成
第十四章 蛋白質的生物合成
第十五章 基因表達調控
第十六章 細胞信號轉導
第十七章 癌基因與抗癌基因
第十八章 基因操作技術
第十九章 基因診斷與基因治療
第四篇 衛生的生物化學
第二十章 食品生物化學與分子營養學
第二十一章 環境生物化學
第二十二章 職業衛生的生物化學
參考文獻
中英文對照索引