●存儲食品的“冷”知識
“冷”儲存食品的歷史及“演進”過程
中國冰窖的歷史
冷卻、冷凍、冷藏、凍藏的區別是什麼？
什麼是冷藏？
什麼是凍藏？
什麼是冰溫貯藏？
冷卻和冷凍的區別是什麼？
什麼是冷凍加工？
低溫貯藏的溫度是如何劃分的？
什麼是冷鏈？
冷鏈的關鍵是什麼？
全程冷鏈起到什麼作用？
我國食品冷鏈技術的發展歷史
國外食品冷鏈技術發展水平
冷藏食品中的“奧妙”
冷藏食品有哪些？
為什麼要以冷藏的方式保存食品？
冷藏食品的優勢是什麼？
不同食品的冷藏目的是什麼？
為什麼冷藏可以抑制微生物的生長？
冷藏後食品中的營養成分會發生變化嗎？
冷藏條件下食品的保質期有多長？
冷藏條件下有害菌和有益菌的變化一樣嗎？
冷藏能把菌“凍死”嗎？
冷藏的溫度是多少？不同食物的最佳冷藏溫度是多少？
冷藏與我們的生活
如何挑選冷藏食品？
家庭怎麼存放冷藏食品？
為什麼說冰箱不是“保險箱”？
哪些冷藏食品可以即食？哪些冷藏食品需要充分加熱後食用？
什麼人不適合食用冷藏飲品？
什麼是100％果汁？什麼是果汁飲料？果汁飲料的種類有哪些？
PET無菌冷藏灌裝果汁的生產工藝
冷藏果汁為什麼保質期短？
冷藏果汁的優勢有哪些？
冷藏為什麼能保留果汁的色香味？
一杯奶從牧場到餐桌的溫度之旅
為什麼活性乳酸菌飲料需要冷藏？
什麼是發酵乳？
冷藏的酸奶具有哪些優勢？
為什麼冷藏谷物牛奶飲品口感會更好？
冷藏是如何實現咖啡“鎖香”的？
特調DIY冷藏飲品
“莓”你不行柚
果然小清新<氣姐妹淘
“芒”裡偷閑48
赤子之心49
隻為“菠”你一笑50
內容簡介
人類很早就知道利用鼕季自然界裡的冰，雪來防暑降溫和保藏食物。13世紀，意大利旅行家馬可，波羅就在其遊記中對中國用冰保藏鮮肉、制造冰酪的技術及建冰窖等內容做了詳細記載。中國的低溫冷藏技術得益於冰窖的發展。在沒有電的明清時期，"冰箱"就已經作為消暑的利器在皇宮裡被廣泛使用，這裡的"冰箱"是指鼕天儲存在冰窖裡的天然冰。時至今日，一些冰窖遺跡在北京城依然隨處可見——德勝門外冰窖口胡同有明代萬歷年間的大冰窖；位於北海東牆外的恭儉胡同，至今還完整保留著一座清代皇家冰窖的遺跡。如今，隨著科技的進步，低溫冷藏技術有了大的發展，《氏溫冷藏技術有效提升了食品的"顏值"和品質。本書將通過四部分內容來全面、科學地解讀冷藏食品的安全和健康。
