百變巧克力
作 者: 格林&布萊克公司(Green?&?Black's?Ltd) 著作
定 價: 52
出?版?社: 旅遊教育出版社
出版日期: 2010年06月01日
裝 幀: 平裝
ISBN: 9787563719082
內容簡介
《百變巧力》內容簡介:巧力是很能帶給人奢華味覺享受的食品,它濃郁的香味和特殊的質地不僅能做出令人垂涎欲滴的甜點,更可做出適合不同場合、不同卡路裡含量的或甜、或酸、或辣的菜品與巧力湯。饕餮客很愛的巧力美食,南美可可種植者伯利茲瑪雅人富有傳奇色彩的故事,盡在《百變巧力》!
蛋糕時,將防熱的碗懸於盛有熱水的燉鍋中,放入巧力、糖粉、黃油和鹽,使之熔化在一起。
停止對巧力混合物加熱,加入雞蛋和杏仁粉攪拌物使之變黏稠。將它們倒入蛋糕模中焙烤35至40分鐘。制作慕斯前冷卻2小時。
制作慕斯時,先將耐熱的碗懸於盛有熱水的燉鍋中,放人巧力,使之熔化。之後停止加熱,加人50糖粉,攪拌,然後加入黃油,加入蛋黃,攪拌,一次加入一個。將混合物放好。
攪拌蛋白,盡量使之變僵硬。加入剩餘的糖粉,繼續攪拌直至其變黏稠。攪拌奶油,盡量使之變僵硬。
在巧力混合物中加入1/3的蛋白,攪拌均勻。加入剩餘的蛋白和淡奶油。不要過量,但要保證混合均勻。將慕斯倒在蛋糕上,冷卻一夜。
享用菜品前15分鐘把它從冰箱中取出。用蘸過開水的調板刀沿餅模內壁切動,然後移除環形餅模。重新在開水中加熱調板刀,擦干後將蛋糕切開。
"