內容簡介
本書以白酒風味化學原理、白酒膠體模型穩定原理和白酒水解模型控制原理三大理論為核心，介紹了勾兌的定義、目的、意義，勾兌的原理，勾兌應遵循的原則，勾兌中應當使用的方法，以及如何掌握要領，進行勾兌配方設計與計算等內容。
本書適合白酒從業者參考使用，也適合相關專業大中專院校學生使用，還可作為白酒品評愛好者參考借鋻。
“傳承”一詞很是生動，有言傳身教、繼承發揚之意。中國古老產業不知凡幾，如制茶、釀酒、燒瓷等工藝，保留至今皆緣於世代相傳。若沒有傳統文化的熏陶，沒有對工匠精神的敬畏，沒有技藝的世代延續，這些產業或許會有所缺失，而我們的生活則會少幾分雅趣。傳承不等於盲目守舊，僅靠“傳”是遠遠不夠的，技藝在“口傳心授”中，會缺乏文字的記載而失掉部分精髓，要將其精準科學地傳承發展，還需要輔以筆墨。因此，相關專業書籍的編寫出版，是傳承發展的又一進步，書籍承載著匠師的堅守，凝聚著撰者的智慧，有理有據，有章可循，於細微之處見真章。
釀酒技藝傳承至今已有千年之久，在不斷探索中求創新。古法燒制的酒度較低，短期存放後便直接飲用，未經調整，因此酒質參差不齊。其後一些技藝精良的釀酒師們發現，把不同的酒摻和一下，味道更好，於是將新燒的酒或存放或與老酒並壇使用，形成所謂的佳釀，這便是勾兌的雛形。隨著現代白酒分析檢測技術的日新......
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