內容簡介
沙門氏菌屬是一類寄生於人類和動物腸道內，生化反應和抗原構造相似的革蘭氏陰性杆菌，對人類及動物有致病作用。畜禽產品沙門氏菌的污染率較高，美國肉及其制品的沙門氏菌檢出率為20%～25%、英國為9.9%、日本檢查進口家禽的污染率為10.3%，靠前肉類沙門氏菌檢出率為1.1%～39.5%。*國蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%～43.7%。
陳偉生和姜艷彬和王海主編的《美國農業部風險評估案例分析：沙門氏菌》編譯了美國農業部針對肉類、禽類和蛋制品中沙門氏菌存在及加工過程的風險因子分析，包括危險源識別、暴露評估、危害特征描述、風險鋻定等多方面。
《美國農業部風險評估案例分析：沙門氏菌》可作為食品及農產品檢測實驗室和風險評估單位的參考用書。
