產品名稱：大豆深加工技術/服務三農... 是否是套裝：否 書名：大豆深加工技術/服務三農農產品深加工技術叢書 大豆深加工技術/服務三農農產品深加工技術叢書 代碼：24 出版社名稱：中國輕工業出版社 出版時間：2010年09月 作者：李榮和,姜浩奎 編者：李榮和 開本：32 ISBN編號：9787501977161
" 大豆深加工技術 作 者:李榮和 姜浩奎 著作  定 價:24 出 版 社:中國輕工業出版社 出版日期:2010年09月01日 頁 數:414 裝 幀:平裝 ISBN:9787501977161  ●第一章 大豆加工生物學特性
● 第一節 大豆加工用原料品種遺傳生物學特性
● 一、加工用大豆品種的選擇
● 二、大豆營養素的合成規律與加工用良種繁育
● 第二節 大豆加工生物學特性
● 一、大豆形態結構
● 二、大豆不同部位與加工的關繫
● 三、大豆感官形態與加工的關繫
● 第三節 大豆的營養素、大豆功能因子與加工的關繫
● 一、大豆中的營養素含量與加工的關繫
● 二、大豆功能因子與加工的關繫
● 第四節 大豆的有害生理活性成分
● 一、大豆有害生理活性成分概述
● 二、大豆中主要有害生理活性成分對人體的危害
● 三、大豆有害生理活性成分的消除
●第二章 大豆油脂加工技術
● 第一節 油脂加工原料大豆的選擇與預處理技術
● 一、油脂加工用原料大豆的選擇
● 二、預處理技術
● 第二節 大豆油脂壓榨法加工技術......  內容簡介  本書共分七部分，包括大豆加工生物學特性、大豆油脂加工技術、大豆蛋白加工技術、豆奶與豆奶粉加工技術、傳統大豆制品現代加工技術、大豆功能因子加工技術、大豆加工制品主要成分的測定方法等內容。
本書可作為農業產業化大豆加工領域工程技術人員的參考書，也可作為大專院校食品科學與工程專業大豆加工學的輔助教材，相關專業教師與研究生的參考資料。
 李榮和 姜浩奎 著作  李榮和 1960年畢業於吉林農業大學農學繫，現為長春大學教授，兼任國家大豆深加工技術研究推廣中心主任，中國食品工業協會大豆及植物蛋白專業委員會常務秘書長。
主要從事大豆深加工工程技術研究，發明的專利技術轉化生產後，曾兩次獲國家科技進步三等獎，兩次獲吉林省科技進步一等獎，兩次獲省、部級科技進步二等獎，作為專利發明人共獲大豆加工國家發明專利授權9項。由於在大豆加工領域做出的實際貢獻，被授予中央直接聯繫不錯專家、全國優選工作者(全國勞模)、重量有突出貢獻中青年專家、全國“五一......  嬰兒配方食品中，為防止胰蛋白酶抑制素對嬰幼兒生長發育產生抑制作用，大豆胰蛋白酶抑制素的不良反應已成為營養科學研究
的熱點。
近代發現胰蛋白酶抑制素在低濃度條件下，具有抗癌、防癌的效果，雖然大豆胰蛋白酶抑制素對人體有害，但權衡癌癥患者對抗癌藥物的需求利弊，大豆胰蛋白酶仍作為一種重要的抗癌活性物質，已在國外達成共識。
（三） 大豆凝血素
大豆凝血素是一種具有凝固動物紅細胞功能的、與糖結合的大豆蛋白質，至今已發現的大豆凝血素同分異構體有四種，據分析，脫脂大豆粉中含大豆凝血素為3%。
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