內容簡介
食藥用菌食品被認為是隨植物性食品、動物性食品之後的第三類食品——菌物性食品，是一類兼具豐富的營養價值和食療價值的食品。食藥用菌產業是一個朝陽產業，發展食藥用菌產業對維護人們健康、促進循環經濟的發展等都有重要作用。食藥用菌產業的發展，要加強食藥用菌加工技術的研發，食藥用菌產品化、現代化方向發展。
食藥用菌加工分為簡單加工和精深加工，這些技術涉及食藥用菌生理生化、食品的物理保鮮、化學保鮮、現代發酵技術、現代藥物制劑技術等多個方面的內容。本書作者在自己研究的基礎上，結合靠前外食藥用菌加工研究的主要成果，將相關內容整理成書，供從事食藥用菌研究、生產的科技工作者和管理者參考。
