內容簡介
本書內容包括影響畜禽肉品質的動物肌肉生物學特性及其形成的機制，通過對畜禽骨骼肌發育與肉品質、脂肪組織發育與肉品質和動物飼養管理與肉品質關繫的介紹，從遺傳、生理、營養和飼養等角度繫統闡述肉品質形成的研究成果。希望本書的出版對我國動物肌肉生物學與肉品質研究起到積極推動作用，促進我國優質畜禽肉產品的生產和實踐。本書可作為從事畜禽肌肉生物學和肉質調控科研人員的參考書，也可以作為本科生、研究生的教材和輔助材料。
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