劉淇、曹榮、王宇夫主編的《神奇的海參》共
分為6章，分別為海參的起源與食用歷史、海參的生
物學特征及其主要種類、海參的營養、海參功效與
人體健康、海參產品及其質量控制、海參的食用方
法。本書內容是對過去幾年研究團隊在海參加工理
論與技術方面研究成果進行的一次梳理，同時，考
慮到全書的繫統性、科普性、實用性，還引用了國
內外諸多同行的研究成果。

前言
第一章 海參的起源與食用歷史
第一節 海參的起源與分類
一、海參的起源
二、海參的分類
第二節 海參的食用歷史
第二章 海參的生物學特征及其主要種類
第一節 海參的形態
一、海參的基本外形
二、海參的觸手
三、海參的足
四、海參的體壁
五、海參的骨片
六、海參的內部構造
第二節 海參的生態習性
一、棲息環境
二、體色
三、對光線的敏感度
四、運動
五、夏眠
六、排髒與再生
第三節 海參的主要種類及其分布
一、世界範圍內的海參
二、中國主要的海參
第四節 典型的海參品種
一、仿刺參(Apostichopus japonicus)
二、綠刺參(Stichopus chloronotus)
三、花刺參(Stichopus herrmanni)1B
四、糙刺參(Stichopus horrens)
五、慢步等刺參或北美冰參(Isostichopus badionotus)
六、暗色等刺參(Isostichopus fuscus)
七、加州擬刺參或美國紅參(Parastichopus californicus)
八、梅花參(Thelenota ananas)
九、白底輻肛參或白底靴參(Actinopyga mauritiana)
十、子安輻肛參(Actinopyga leanora)
十一、烏皺輻肛參(Actinopyga miliaris)
十二、蛇目白尼參(Bohadschia argus)2B
十三、圖紋白尼參(Bohadschia marmorata)
十四、黑海參(Holothuria atra)
十五、玉足海參(Holothuria leucospilota)
十六、墨西哥海參(Holothuria mexicana)
十七、糙海參(Holothuria scabra)
十八、像鼻參(HolothuriafuscopunctataJaeger)
十九、土耳其參或冰刺參(Holothuria tubulosa)
二十、葉瓜參(Cucumaria frondosa)
二十一、日本瓜參(Cucumaria japonica)3B
第三章 海參的營養
第一節 海參的基本化學組成
一、我國市場上主流海參品種——仿刺參的基本營養組成
二、我國市場上常見海參品種的基本營養組成