《現代農業產業技術一萬個為什麼》叢書根據廣大農民群眾生產、生活需求，就主要農產品的現代產業技術以及農民需要了解的管理經營、轉移就業和農村日常生活等方面的知識，以簡單明了的提問、開門見山的回答、通俗易懂的文字、生動形像的配圖，講解了一萬個問題，具有很強的針對性、實用性和可操作性。本書為《養鰻技術100問》分冊。

前言
一、認識鰻鱺
1．鰻鱺有多少種？
2．鰻鱺長相是什麼樣的？
3．鰻鱺生活在什麼地方？
4．鰻鱺有什麼生活習慣？
5．鰻鱺喜歡喫什麼？
6．鰻鱺體表黏液有什麼作用？
7．鰻鱺的嗅覺怎麼樣？
8．怎樣識別常見的不同種類鰻苗？
9．鰻鱺的膽固醇含量高嗎？
10．喫鰻鱺對兒童有好處嗎？
二、如何養殖鰻鱺
11．什麼地方適合建造養鰻場？
12．鰻鱺養殖方式有哪些？
13．鰻鱺精養池建造有什麼要求？
14．鰻鱺土池建造有什麼要求？
15．如何對鰻鱺養殖池進行消毒？
16．如何放養白仔鰻？
17．白仔鰻的開食餌料有什麼變化？
18．怎樣進行白仔鰻的馴餌？
19．鰻苗培育階段如何進行飼料轉換？
20．如何做好鰻苗培育的日常管理？
21．為什麼白仔鰻培育後期要進行選別和分養？
22．如何對白仔鰻進行選別和分養？
23．如何做好水蚯蚓的暫養及處理？
24．如何確定黑仔鰻的放養密度？
25．如何養好黑仔鰻？
26．如何進行鰻種放養？
27．成鰻養殖階段如何合理投喂？
28．土池養殖成鰻怎樣培養水質？
29．成鰻養殖還有哪些日常管理工作？
30．成鰻養殖過程為什麼還要進行分養？
31．鰻鱺土池養殖對鰻種有何要求？
32．如何進行土池鰻種的放養？
33．如何判斷水質肥度？
34．土池養鰻為什麼不宜大量換水？
35．鰻鱺養殖在什麼情況下纔可換水？
36．土池養鰻為什麼要盡量減少使用水體消毒藥物？
37．如何預防鰻池水體缺氧？
38．如何做好鰻鱺養殖夏季水質管理？
39．微生態制劑是如何調節水質的？
40．鰻鱺養殖如何提高飼料利用率？
三、怎樣確保鰻鱺的飼料營養
41．鰻鱺飼料的主要原料有哪些？
42．配制鰻鱺飼料要遵循哪些原則？
43．配制鰻鱺飼料為什麼要注意氨基酸的營養平衡？
44．脂類對鰻鱺有何生理功用？
45．糖類對鰻鱺有何生理功用？
46．配制鰻鱺飼料為什麼要優先考慮能量營養？
47．維生素對鰻鱺有什麼重要意義？
48．礦物質對鰻鱺起什麼作用？
49．飼料添加劑分幾類？
50．怎樣簡易判斷鰻鱺飼料品質的優劣？
四、如何安全用藥防治病害
51．出口鰻鱺和非出口鰻鱺養殖用藥規定有何區別？
52．什麼叫休藥期？
53．影響用藥作用的因素主要有哪些？
54．**批準的主要水產養殖用藥有多少種？
55．怎樣避免耐藥性的產生？
56．養殖鰻鱺的常用給藥方法有哪些？
57．怎樣判斷藥物的治療效果？
58．養殖者在鰻鱺養殖中用藥的誤區有哪些？
59．為什麼有些藥物不能同時使用？
60．為什麼進行鰻鱺病害診斷時要先調查養殖水體情況？
61．為什麼同一種疾病在不同的養殖場危害狀況不盡相同？
62．為什麼在病害診斷時要確認病原體的來源？
63．鰻鱺病害常規診斷方法有哪些？
64．如何防治鰻鱺愛德華氏菌病？
65．如何防治鰻鱺爛尾病？
66．如何防治鰻鱺細菌性爛鰓病？
67．如何防治鰻鱺脫黏病？
68．如何防治鰻鱺細菌性敗血癥？
69．如何防治鰻鱺細菌性腸炎病？
70．如何防治鰻鱺水霉病？
71．如何防治鰻鱺鰓霉病？
72．如何防治日本鰻鱺腐皮病？
73．如何防治鰻鱺擬指環蟲病和三代蟲病？
74．如何預防鰻鱺小瓜蟲病？
75．歐洲鰻狂遊性死亡癥能**治愈嗎？
76．如何防治鰻鱺兩極蟲病？
77．如何防治鰻鱺赤鰭病？
78．如何防治鰻鱺赤點病？
79．如何防治鰻鱺弧菌病？
80．如何防治鰻鱺車輪蟲病？
81．如何防治鰻鱺斜管蟲病和杯體蟲病？
82．如何防治鰻鱺魚波豆蟲病？
83．如何防治鰻鱺凹凸病？
84．鰻鱺腸道內有白色面條狀蟲體是什麼病？
85．鰻鱺口腔上下頜，或在胸鰭基部發現有黑色針狀蟲體固著是怎麼回事？
86．鰻鱺有機磷農藥中毒應如何解救？
87．鰻鱺重金屬中毒如何防治？
88．鰻鱺氨中毒怎麼解救？
89．亞硝酸鹽對鰻鱺有哪些危害？
90．鰻鱺發生多種病原的綜合征如何治療？
五、鰻鱺的加工
91．對鰻鱺的檢驗有什麼要求？
92．什麼是冷凍烤鰻？
93．冷凍烤鰻的工藝流程和崗位操作規程包括哪些內容？
94．鰻鱺進場後如何暫養和冰昏？
95．如何剖殺鰻鱺？
96．鰻片如何蒸煮？
97．怎樣進行鰻片蒲燒？
98．蒲燒後如何處理進庫？
99．工廠的品質管理機構如何設立？
100．如何進行冷凍烤鰻產品檢驗？
參考文獻