潘勇、賈麗主編的《水產品質量檢驗員(全國農
業職業技能培訓教材)》為面向水產品質量檢驗從業
人員的參考專業用書。內容涉及水產品質量檢驗以及
水產品檢驗實驗室管理。包括從業人員職業道德、檢
驗基礎知識、抽樣制樣、感官檢驗、營養成分檢驗、
鮮度檢驗、微生物檢驗、重金屬元素檢驗、藥殘檢驗
、毒物檢驗、添加劑檢驗、飼料質量檢驗，以及水產
檢驗實驗室儀器設備、人員配備、質量控制、安全管
理、認證評審等內容。編寫注重實用性、科學性、繫
統性，每項檢驗項目從樣品采集制備、檢驗到編寫報
告進行了詳盡介紹，讀者從中可以繫統了解水產品質
量檢驗知識，提高檢驗操作技能。

第一章 職業道德及相關法律、標準
第一節 職業道德
一、職業道德的基本知識
二、我國職業道德的基本規範
三、職業守則
四、水產品質量檢驗的職業守則
第二節 相關法律及標準
一、相關法律
二、相關標準
第二章 影響水產品質量的主要因子
第一節 漁藥殘留
一、漁藥殘留的主要途徑及對人體的危害
二、常見漁藥殘留及其危害
第二節 農藥獸藥殘留和其他環境污染物
一、農藥獸藥殘留
二、其他環境污染物
第三節 生物性危害
一、細菌類
二、霉菌及霉菌毒素
三、病毒
四、寄生蟲
第四節 生物毒素類
一、麻痺性貝類毒素(Paralytical Shellfish Poisoning，縮寫為PSP)
二、腹瀉性貝類毒(Diaxrrhetic Shellfish Poisoning，縮寫為DSP)
三、記憶缺失性貝類毒素(Amnesia Shellfish Poisoning，縮寫為ASP)
四、神經性貝類毒素(Neurotoxic Shellfish Poisoning，編寫為NSP)
五、魚肉毒素(西加毒素等)
六、肝損傷性毒素(Hepatotoxic Shellfish Poisoning，縮寫為HSP)
七、河豚毒素(Tetrodotaxins，縮寫為TTX)
八、原多甲藻酸毒素(Azaspir acids，縮寫為AZA)
九、江珧毒素(Pinnatoxins)
十、其他動物毒素
第五節 漁用飼料中的危害因素
一、微生物污染
二、人為添加藥物
三、原料中重金屬、農藥等各類污染物
四、原料中的毒素類
五、生物毒素類
第六節 加工儲存過程添加或產生的危害因子
一、食品添加劑
二、水產品加工儲存過程中產生的危害
第七節 物理類危害因子
第三章 水產品質量檢驗方法與步驟
第一節 水產品質量檢驗方法
一、感官檢驗法
二、物理檢驗法
三、化學分析法
四、物理化學分析法
五、生物技術方法
第二節 水產品檢驗的一般步驟
一、樣品的采集
二、樣品的處理
三、樣品的分析檢測
四、分析結果的記錄與處理
第三節 檢驗的基本要求
一、檢驗方法的一般要求
二、試劑的要求及溶液濃度的基本表示方法
三、配制溶液的要求
四、其他要求
第四章 基礎知識
第一節 用水及試劑
一、水產品檢驗用水的要求
二、檢驗用試劑的要求
第二節 溶液配制
一、標準物質標準溶液配制
二、溶液配制
第三節 常用器皿儀器設備
一、檢驗用一般器皿的要求
二、水產品檢驗常用儀器設備
第四節 檢測結果處理基礎知識
一、計量單位
二、準確度精密度
第五章 樣品采集與制備
第六章 感官檢驗
第七章 水產品營養成分及鮮度檢驗
第八章 水產品中微生物、寄生蟲檢驗
第九章 水產品中農藥漁藥殘留檢驗
第十章 水產品中重金屬等化學元素的測定
第十一章 水產品中生物毒素檢驗
第十二章 水產品中其他毒物檢驗
第十三章 添加劑檢驗
第十四章 漁用飼料質量檢驗
第十五章 實驗室管理