主要內容：林慧敏主編的《現代分離純化技術在
水產品中的應用(水產品加工繫列教材)》依據食品科
學與工程專業教學標準編寫，突出食品行業特色，強
調實際動手操作能力培養，強化分離技術在水產品行
業中的應用。本書從介紹現代水產品工業中常用的分
離技術以及水產品加工副產物分離利用現狀開始，介
紹了超臨界流體萃取技術、現代膜分離技術、分子蒸
餾技術、色譜分離技術、超聲波輔助萃取技術、微膠
囊技術等相關知識及其在水產品中的應用。本書還附
了6個實驗，供教師參考。
本書特色：全書由兩個部分構成，理論部分和實
驗部分。理論部分共7章，每章都包括相應分離技術
的基本概念、基本原理、技術特點、實用設備、在水
產品行業中的應用及存在的問題和發展前景，每章通
過教學目標、本章小結及思考題等環節對該部分內容
進行提煉和深化，形成相對完整的教學體繫。實驗部
分都是選取實際生產中的基礎實驗，具有典型性和實
用價值。
讀者對像：本書可供高等院校食品科學與工程專
業及相近專業的學生選作教材，也可供食品科學及水
產品貯藏加工等行業的科技工作者、工程技術人員學
習參考。

第1章 現代水產品工業中的分離技術
1.1 現代分離技術概論
1.2 分離技術與水產食品工業
1.3 水產品分離技術的評價
1.4 水產品分離技術的分類
1.4.1 機械分離
1.4.2 傳質分離
1.4.3 其他物理場輔助分離技術
1.4.4 傳質設備
1.5 水產品加工副產物分離利用的研究現狀
1.5.1 水產品加工綜合利用的意義
1.5.2 水產品加工分離純化的研究現狀
1.6 水產品功能性組分分離技術的發展方向
1.6.1 傳統分離技術的進一步發展
1.6.2 高新分離技術的集成化
1.6.3 注重環境保護
本章小結
思考題
第2章 超臨界流體萃取技術及其在水產品中的應用
2.1 超臨界流體萃取技術的基本概念
2.1.1 超臨界流體的基本概念
2.1.2 超臨界流體的種類
2.1.3 超臨界CO，流體萃取技術的優點
2.2 超臨界流體萃取技術的基本原理
2.2.1 超臨界流體萃取技術基本過程
2.2.2 影響超臨界C02流體萃取的因素
2.2.3 夾帶劑對超臨界C02流體萃取效能的影響
2.3 超臨界流體萃取技術的主要設備及工藝流程
2.3.1 超臨界流體萃取技術工藝流程
2.3.2 超，臨界流體萃取技術主要設備
2.4 超臨界流體萃取技術在水產品中的應用
2.4.1 超臨界萃取技術提取水產品中多不飽和脂肪酸
2.4.2 超臨界萃取技術提取蝦青素
2.4.3 超臨界萃取海藻生物活性成分
2.4.4 超臨界萃取技術提取海洋水產其他生物活性成分
2.4.5 超臨界萃取技術在有機化合物檢測的前處理應用
2.5 超臨界流體萃取技術的發展前景與展望
2.5.1 超臨界流體萃取技術的優點及存在的問題
2.5.2 超臨界流體萃取技術新進展
2.5.3 超臨界流體萃取技術在水產工業中的發展展望一
本章小結
思考題
第3章 膜分離技術及其在水產品中的應用
3.1 膜分離技術發展概述
3.2膜分離技術的分類
3.2.1 反滲透
3.2.2 微濾
3.2.3 超濾
3.2.4 納濾
3.3 膜分離技術的主要設備
3.3.1 管式膜組件
3.3.2 中空纖維膜組件
3.3.3 板框式膜組件
3.3.4 螺旋卷繞式膜組件
3.4 膜分離技術在水產品中的應用
3.4.1 在水產調味液加工申的應用
3.4.2 在藻類多糖及醇等物質提取方面的應用
3.4.3 對章魚胺的分離與提純
3.4.4 水產品加工廢水的處理和營養成分的回收與利用
3.4.5 在水產蛋白酶解物的分離純化方面的應用
3.5 膜分離技術發展前景與展望
3.5.1 膜分離技術存在的問題
3.5.2 新型膜分離技術的發展前景
3.5.3 膜分離技術在水產品工業應用中的展望
本章小結
思考題
第4章 分子蒸餾技術及其在水產品中的應用
4.1 分子蒸餾技術的基本概念及發展歷程
4.2 分子蒸餾技術的基本原理
4.2.1 分子蒸餾的原理
4.2.2 分子蒸餾技術的過程
4.2.3 分子蒸餾的特點
4.3 分子蒸餾技術的主要設備及特點J.
4.3.1 分子蒸餾設備
4.3.2 分子蒸餾設備的特點
4.3.3 分子蒸餾的影響因素
4.4 分子蒸餾技術在水產品中的應用
4.4.1 分子蒸餾法制備魚油多不飽和脂肪酸
4.4.2 分子蒸餾法純化DHA藻油
4.4.3 尿素包合法聯合分子蒸餾技術提純乙酯化魚油
4.4.4 鹵蝦油營養成分的分子蒸餾法提取
4.5 分子蒸餾技術的發展前景與展望
4.5.1 分子蒸餾技術存在的問題
4.5.2 分子蒸餾技術發展前景
本章小結
思考題
第5章 色譜分離技術及其在水產品中的應用
5.1 色譜分離技術的基本概念
5.1.1 色譜分離技術的分類
5.1.2 氣相色譜
5.1.3 高效液相色譜
5.1.4 色譜分離技術特點
5.2 色譜分離技術的原理
5.2.1 平衡色譜理論
5.2.2 塔板理論
5.2.3 軸向擴散理論
5.2.4速率理論
5.2.5 雙膜理論
5.3 色譜分離技術的主要設備及工藝流程
5.3.1 氣相色譜儀
5.3.2 高效液相色譜儀的組成
5.4 色譜分離技術在水產品中的應用
5.4.1 超高效液相色譜一串聯質譜法快速測定水產加工食品中的河豚毒素
5.4.2 氣相色譜一質譜聯用法測定水產加工品中膽固醇氧化物
5.4，.3 離子色譜法分析水產加工食品中亞硫酸鹽
5.4.4 高效液相色譜法測定魚樣中脂溶性維生素
5.4.5 氣相色譜一質譜一嗅覺檢測器聯用分析魚肉中的揮發性成分
5.4，.6 色譜聯用分析水產品的農藥殘留
5.5 色譜分離技術新進展
5.5.1 高速逆流色譜分離
5.5.2 超臨界流體色譜分離技術
5.5.3 連續床色譜分離技術
本章小結
思考題
第6章 超聲波輔助萃取技術及其在水產品中的應用
6.1 超聲波輔助萃取技術的基本概念
6.2 超聲波輔助萃取技術的基本原理
6.3 超聲波萃取技術的特點
6.4 超聲波輔助萃取技術的主要設備
6.5 超聲波輔助萃取技術在水產品中的應用
6.5.1 超聲波萃取在提取不飽和脂肪酸方面的研究
6.5.2 超聲波萃取在天然活性成分提取中的應用
6.5.3 超聲波萃取在提取水產品蛋白方面的研究
6.5.4 超聲波萃取一氣相色譜法測定水產品中多氯聯苯殘留
6.5.5 超聲波萃取在水產組胺測定樣品預處理申的應用
6.5.6 超聲波蘋取在鯊魚硫酸軟骨素中的應用
6.5.7 超聲波提取一熒光法測定貝類體內石油烴含量
6.6 超聲波輔助萃取技術在水產品工業中的發展前景與展望
6.6.1 超聲波輔助萃取技術存在的問題
6.6.2 超聲波輔助萃取技術的發展方向
本章小結
思考題
第7章 微膠囊技術及其在水產品中的應用
7.1 微膠囊技術的基本概念
7.1.1 微膠囊技術的基本概念
7.1.2 食品微膠囊化的作用
7.2 微膠囊的特性
7.2.1 微膠囊的特征
7.2.2 微膠囊的特性表征
7.2.3 微膠囊壁材
7.3 微膠囊制備方法
7.3.1 化學法制備微膠囊
7.3.2 物理化學法制備微膠囊
7.3.3 物理法制備微膠囊
7.4 微膠囊技術在水產品工業中的應用
7.4.1 微膠囊化蝦青素
7.4.2 微膠囊深海魚油
7.5 微膠囊技術在水產品工業中的發展前景與展望
7.5.1 微膠囊技術還存在的問題
7.5.2 微膠囊的新型制備方法
本章小結
思考題
參考文獻
附錄