當前，通過發展魚精深加工，實現魚的二次、三次加工增值，使魚加工向繫列化、多樣化方向發展，成為魚加工利用的一個重要研究方向。本書重點介紹了魚的精制加工**技術及適用於農村中小型企業選用的**實用的加工技術和工藝流程。
全書內容簡明實用，技術**，便於水產品加工專業戶、職工、食品科技人員，及農業、輕工業院校師生閱讀和參考。

本叢書立足中國北方農村和農業生產實際，兼顧全國農業生產的特點 ，以推廣知識、指導生產、科學經營為宗旨，以多年、多領域的科研、生 產實踐經驗為基礎，突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文 並茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。 本叢書涉及種植、養殖、農產品加工、農產品流通與經營、休閑農業 、資源與環境等多個領域，使農民在家就可以走進專家的“課堂”，學到 想要了解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。

第一章 魚類概況
第一節 淡水魚產量及營養價值
第二節 海水魚產量及營養價值
第三節 魚類加工利用
第二章 冷凍品
第一節 一般冷藏加工工藝
第二節 各種水產冷凍品的加工工藝
第三章 水產干制品
第一節 干制方法和種類
第二節 典型水產干制品的加工
第四章 魚糜制品
第一節 一般工藝過程
第二節 各類魚糜制品的加工工藝與配方
第五章 罐頭制品
第一節 罐頭制品的加工原理
第二節 水產罐頭制品加工的一般工藝
第三節 各類水產罐頭的加工工藝與配方
第六章 腌、糟、醉制品
第一節 腌制品加工原理及工藝
第二節 糟、醉制品加工原理及工藝
第三節 部分腌、糟、醉制品的加工工藝
第七章 煙熏制品
第一節 煙熏制品的加工原理
第二節 熏制水產品基本工藝
第三節 幾種煙熏制品的加工工藝