郝滌非主編的《水產品加工技術》結合生產實際，強化應用，注重實踐，注意吸納**技術。注重素質教育，具有啟發性，能夠激發學生學習興趣，有利於培養學生的學習能力、實踐能力和創新能力。本書適合作為食品、生物技術、水產類等專業高職高專教材，也可供相關企***的技術人員使用，還可供廣大水產品愛好者參考。

郝滌非主編的《水產品加工技術》內容包括水產品的特性與化學組成 及死後變化、魚類的質構、水產品保鮮保活技術、水產食品各種加工技術 、水產品綜合利用技術、水產品的質量控制、水產品加工實驗實訓項目等 。本書特點是結合生產實際，跟蹤先進技術，深入淺出，圖文並茂，能夠 激發學習興趣。 《水產品加工技術》適合作為食品、生物技術、水產類等專業的高職 高專教材，也可供相關行業的技術人員參考。

前言
第1章 緒論
1.1 引言
1.2 水產品加工的內容、歷史、現狀和發展趨勢
第2章 水產品的特性、化學組成與死後變化
2.1 水產原料的特性
2.2 魚貝類的肌肉組成
2.3 魚貝類的化學組成
2.4 水產動物的死後變化
第3章 魚類的質構
3.1 食品質構的基本概念
3.2 質構的評定方法
3.3 魚肉質構的特點及其影響因素
3.4 魚肉質構的測定方法
3.5 貯藏加工過程中的質構變化
第4章 水產品保鮮、保活技術
4.1 水產品保鮮技術
4.2 水產品保活技術
第5章 水產冷凍食品加工
5.1 水產品凍結保藏的原理
5.2 水產冷凍食品的生產技術和凍結裝置
5.3 水產品加工案例
第6章 水產干制品加工
6.1 干制加工及保藏的原理
6.2 水產品的干制方法
6.3 水產干制品加工種類
6.4 干制品的保藏與劣變
6.5 干制品加工工藝與實例
第7章 水產腌制品加工
7.1 食鹽腌制加工的原理
7.2 腌制的方法
7.3 腌制過程的質量變化
7.4 主要腌制品的加工
7.5 腌制加工和貯運中應注意的事項
7.6 腌制水產品衛生標準
7.7 提高水產腌制品品質的措施
第8章 水產煙熏制品加工
8.1 熏制加工原理
8.2 熏制過程
8.3 熏制方法
8.4 煙熏制品
8.5 煙熏制品發展方向
第9章 水產罐頭食品加工
9.1 罐頭食品加工的基本原理
9.2 罐頭容器
9.3 水產罐頭的生產工藝
9.4 主要水產罐頭制品
9.5 罐頭軟包裝生產新技術
9.6 罐藏水產品的腐敗因素及質量控制
**0章 魚糜與魚糜制品加工
10.1 魚糜加工
10.2 魚糜制品加工的基本原理
10.3 魚糜制品的輔料及添加劑
10.4 魚糜制品的主要品種及其生產工藝
10.5 水產模擬食品
10.6 魚糜制品的質量評定
10.7 魚糜制品生產新技術
***1章 魚粉加工
11.1 魚粉原料
11.2 魚粉生產工藝
11.3 魚粉產品標準
11.4 魚粉的包裝與貯運
11.5 特殊魚粉
***2章 海藻加工
12.1 食用海藻的預處理
12.2 海帶食品加工
12.3 紫菜食品加工
12.4 裙帶菜食品加工
12.5 褐藻膠生產
12.6 碘的生產
12.7 卡拉膠生產
12.8 瓊膠生產
**3章 水產調味料生產
13.1 魚露
13.2 蝦類調味料
13.3 抽出型天然海鮮調味料
13.4 水產品水解動物蛋白（水產hap）
**4章 水產品中生物活性物質的利用
14.1 甲殼素的利用
14.2 河豚毒素的利用
14.3 牛磺酸
14.4 鯊魚軟骨素
14.5 n-3多不飽和脂肪酸
14.6 螺旋藻保健食品
**5章 水產品的質量控制
15.1 水產品原料的衛生和安全性
15.2 haccp在水產品加工過程中的應用
15.3 水產品加工常用標準
**6章 水產品加工實驗實訓
16.1 鮮魚的感官鋻定
16.2 冷凍魚糜及魚糜制品的生產
16.3 新鮮草魚魚肉丸的加工
16.4 魚肉香腸的加工
16.5 即食魚仔的加工
16.6 調味魚片的加工
16.7 魚肉松的加工
16.8 魚罐頭的加工
*16.9 羅非魚下腳料的綜合利用
主要參考文獻