海參體壁富含海參膠原蛋白、海參硫酸多糖、海參皂苷、海參磷脂及海參糖脂等多種營養與功效成分，具有其他食品無可比擬的營養特點，從而成為海參資源高效利用和開發的物質基礎。薛長湖編著的《海參精深加工的理論與技術》**從全新的海參營養和加工技術視角，繫統、全面地闡明了我國市場上10餘種可食性海參功效成分的化學結構、功能特性及作用機制，海參功效成分的高效制備技術，以及養殖海參的真空低溫蒸煮、熱泵-熱風組合干燥、微波殺菌等高新技術。還記載了海參產品的種類及產地鋻別、質量標準等產品質量控制體繫，是海參加工領域的重要專著。
該書繫統、完整，深入淺出，條理清晰，圖文並茂，是一部代表海參精深加工研究前沿的學術之作。

薛長湖編著的《海參精深加工的理論與技術》從 海參的營養特性、加工技術及產品質量控制技術三方 面，全 面詳盡介紹了我國市場上常見可食用海參的種類及分 布、營養成分、生 化特性，海參膠原蛋白、海參多糖、海參皂苷、海參 脂質等功效成分的 分離純化、結構解析及生物活性，海參加工過程中的 質量與營養變化及 現代加工技術，海參產品的鋻定及質量標準等內容。 本書適合於從事食品科學、海洋天然產物、海洋 水產、海洋保健食 品等科研、教學、開發、管理和生產經營等方面的工 作人員。也可作為 高等院校水產品加工、海洋資源開發技術等相關專業 的教師、研究生、 本科生的參考書。

序
前言
第1章 海參資源的種類及分布
1.1 海參的分類
1.2 海參的分布及其主要經濟種類
1.2.1 世界海參資源的分布
1.2.2 我國可食用海參的資源分布
1.2.3 我國主要的可食用海參種類
1.3 海參形態和構造
1.3.1 海參形態
1.3.2 海參的內部構造
1.4 我國海參加工技術現狀及展望
1.4.1 海參技術體繫已取得階段性進展
1.4.2 海參產業持續健康發展仍面臨一些新課題
主要參考文獻
第2章 海參營養成分及其生化特性
2.1 海參膠原蛋白
2.1.1 膠原的結構及種類
2.1.2 海參膠原蛋白的結構類型
2.1.3 仿刺參膠原蛋白的生化特性
2.2 海參脂質
2.2.1 海參總脂的組成及脂肪酸組成
2.2.2 海參磷脂的脂肪酸組成
2.2.3 海參鞘脂類
2.3 海參皂苷
2.3.1 海參皂苷概述
2.3.2 海參皂苷的理化性質
2.3.3 常見海參的皂苷含量
2.4 海參硫酸多糖
主要參考文獻
第3章 海參膠原蛋白肽的制備與生物活性
3.1 海參膠原蛋白肽的制備
3.1.1 海參膠原蛋白的提取和分離純化
3.1.2 海參膠原蛋白肽的制備
3.2 海參膠原蛋白肽的生物活性
3.2.1 抗氧化作用
3.2.2 延緩皮膚衰老作用
3.2.3 抑制細胞黑色素的合成
3.2.4 抗動脈粥樣硬化作用
3.2.5 降血壓作用
主要參考文獻
第4章 海參多糖的結構與生物活性
4.1 海參多糖的結構
4.1.1 海參多糖的制備
4.1.2 海參多糖的分離純化
4.1.3 海參多糖化學組成分析
4.1.4 海參多糖的結構分析
4.2 海參多糖的生物活性
4.2.1 海參硫酸軟骨素的生物活性
4.2.2 海參岩藻聚糖硫酸酯的生物活性
主要參考文獻
第5章 海參皂苷的結構與生物活性
5.1 海參皂苷的結構特征
5.1.1 海參皂苷的結構
5.1.2 海參皂苷的分離純化
5.1.3 海參皂苷的結構解析
5.1.4 海參皂苷的指紋圖譜
5.1.5 海參皂苷的結構修飾
5.2 海參皂苷的生物活性
5.2.1 抗腫瘤活性
5.2.2 抗腫瘤轉移活性
5.2.3 改善高血脂
5.2.4 改善脂肪肝活性
5.2.5 抑制脂肪蓄積活性
5.2.6 調節血糖活性
5.2.7 改善高尿酸血癥，預防痛風
5.2.8 促進小鼠骨髓造血機能
5.2.9 其他活性
5.3 海參皂苷的安全性
5.3.1 海參皂苷的體外毒性試驗評價
5.3.2 海參皂苷的體內毒性試驗評價
主要參考文獻
第6章 海參脂質的結構與生物活性
6.1 海參磷脂的制備與組成分析
6.1.1 磷脂的制備
6.1.2 磷脂組成分析方法
6.1.3 海參磷脂的特征脂肪酸分析
6.1.4 海參縮醛磷脂和醚磷脂的分析
6.2 海參鞘脂的分離制備與結構分析
6.2.1 海參長鏈堿的制備與組成分析
6.2.2 海參神經酰胺的分離純化與結構分析
6.2.3 海參腦苷脂的分離純化與結構分析
6.2.4 海參神經節苷脂的分離純化與結構分析
6.3 海參脂質的生物活性
6.3.1 海參磷脂的生物活性
6.3.2 海參腦苷脂的生物活性
主要參考文獻
第7章 海參加工過程中質量與營養變化
7.1 鮮海參加熱煮制過程中質量與營養變化
7.1.1 海參熱加工過程中形態變化
7.1.2 海參加熱蒸煮過程中營養成分的變化
7.1.3 海參熱加工過程中質構的變化
7.1.4 海參熱加工過程中酶活的變化
7.1.5 海參熱加工過程中組織結構的變化
7.2 干海參加工技術
7.2.1 海參干燥前處理
7.2.2 海參熱風干燥特性研究
7.2.3 冷凍干燥、真空干燥、微波真空干燥方式下海參干燥特性的研究
7.2.4 不同干燥方式下海參的品質比較
7.2.5 海參的熱泵-熱風組合干燥
7.3 即食海參加工及儲藏過程中的變化
7.3.1 即食海參的加工中組織構造和流變學特性的變化
7.3.2 即食海參儲藏過程中海參品質變化
7.3.3 即食海參的微波殺菌技術
主要參考文獻
第8章 海參產品鋻定及質量標準
8.1 海參的種類鋻別
8.1.1 應用線粒體序列對海參種類進行鋻定
8.1.2 基於DNA條形碼鋻定海參種類
8.2 金屬元素聚類分析法鋻別養殖刺參產地
8.2.1 主要成分分析
8.2.2 聚類分析
8.2.3 判別分析
8.3 海參功效成分的測定技術
8.3.1 海參硫酸多糖含量的測定
8.3.2 海參腦苷脂的測定
8.3.3 海參神經節苷脂的測定
8.3.4 海參皂苷的測定
8.4 海參產品質量標準體繫
主要參考文獻
彩圖