由喻景權、王秀峰主編的《蔬菜栽培學總論》第
二版於1987年出版以來，我國蔬菜科技取得了巨大的
進步，產業得到了快速發展，新的科學理論及生產技
術也不斷湧現。第三版在第二版的基礎上進行了較大
幅度的修訂，增加了反映近年我國蔬菜栽培發展的新
內容，但延續了第二版的基本框架，加強了《蔬菜栽
培學總論(第3版全國高等農林院校十二五規劃教材)
》的繫統性、科學性及先進性。

第三版 前言
**版 前言
第二版 前言
緒論
一、蔬菜與蔬菜栽培學
二、蔬菜生產的意義與作用
三、蔬菜的營養價值
四、世界蔬菜產業發展
五、我國蔬菜生產現狀與展望
復習思考題
第一章 蔬菜作物的分類與起源
第一節 蔬菜作物的分類
一、植物學分類
二、產品器官分類
三、農業生物學分類
第二節 蔬菜作物的起源與分布
一、蔬菜作物的起源
二、蔬菜作物的演化
三、我國蔬菜栽培歷史
四、我國蔬菜生產區域劃分
復習思考題
第二章 蔬菜作物的生長發育與生態環境
第一節 蔬菜作物的生長發育及其生長相關
一、蔬菜作物的生長與發育
二、蔬菜作物的生長發育過程
三、蔬菜作物生長相關性
第二節 蔬菜作物生長與環境條件
一、溫度對蔬菜作物生長的影響
二、光照對蔬菜作物生長的影響
三、養分對蔬菜作物生長的影響
四、水分對蔬菜作物生長的影響
五、氣體對蔬菜作物生長的影響
六、生物兇子對蔬菜作物生長的影響
七、蔬菜作物的逆境危害及抗逆性
第三節 蔬菜作物發育與環境條件
一、植物發育理論
二、蔬菜作物花芽分化與光周期
三、蔬菜作物花芽分化與春化作用
四、蔬菜作物花芽分化與赤霉素
五、蔬菜作物花芽分化與營養條件
六、蔬菜作物的性別分化
七、蔬菜作物花芽分化與抽薹
第四節 蔬菜產品器官的形成
一、根菜類
二、莖菜類
三、葉菜類
四、花菜類
五、果菜類
復習思考題
第三章 蔬菜的產量與品質形成
第一節 蔬菜產量形成
一、蔬菜產量形成的特性
二、光能利用與產量形成
三、蔬菜增產潛力及提高產量的途徑
第二節 蔬菜品質形成
一、蔬菜品質的構成要素
二、蔬菜品質與環境
三、蔬菜品質與采收
第三節 蔬菜產品安全與質量標準
一、蔬菜產品安全
二、蔬菜生產過程中的質量控制
三、蔬菜產品質量標準
復習思考題
第四章 蔬菜生產技術基礎
第一節 蔬菜作物管理
一、蔬菜種子與播種
二、蔬菜育苗
三、蔬菜植株調整
四、蔬菜化學調控
第二節 蔬菜土肥水管理
一、蔬菜土壤管理
二、蔬菜養分管理
三、蔬菜水分管理
第三節 蔬菜病蟲害綜合防治
一、植物檢疫
二、農業防治
三、生物防治
四、物理防治
五、化學防治
復習思考題
第五章 蔬菜栽培制度與區域布局
第一節 蔬菜栽培制度
一、建立科學蔬菜栽培制度的原則
二、我國蔬菜栽培制度
第二節 蔬菜栽培方式
一、蔬菜栽培方式的確定依據
二、蔬菜栽培方式
三、連作障礙成因與對策
第三節 蔬菜產業優勢區域布局
一、露地蔬菜重點優勢區域布局
二、設施蔬菜重點區域布局
復習思考題
實驗指導
實驗一 蔬菜作物的分類與識別
實驗二 蔬菜種子形態識別、種子品質與發芽
實驗三 果菜類蔬菜花芽分化的觀察
實驗四 植物中維生素C的測定
實驗五 植物體內硝態氮含量的測定
實驗六 蔬菜抗逆性指標檢測
附表
附表1 各種蔬菜每100g食用部分所含營養成分
附表2 蔬菜正常生長狀態下收獲期植株養分吸收水平(基於干重)及土壤
附表3 植物生長調節 劑在蔬菜生產中的應用
常用專業術語中英文對照
主要參考文獻