吳澎、周濤主編的《園藝植物與美食》將園藝植
物與傳統美食知識有機融合，從食品資源開發和利用
的角度來介紹園藝植物與食品的發展歷史，在對園藝
植物食用部分進行說明的同時，還概述了其食用價值
，並以其食用部位為分類依據，對傳統美食的食材選
用、菜肴做法等知識進行說明。本書列舉了常見的家
居園藝植物美食與飲食禁忌，也對潛力園藝植物美食
的開發進行了闡述，使讀者在了解我國傳統園藝植物
美食的同時，也能更好地掌握其加工方式，以拓展食
物資源的利用途徑，提高其實際利用率。
《園藝植物與美食》內容深入淺出，難易適度，
實用性強，學術性與普及性兼顧，主要適用於高等院
校食品科學與工程、園林、園藝、烹飪和營養教育專
業師生的選修課教材或作為相關專業的自學考試用教
材，也可供園藝植物、美食愛好者參考用書。

第1章 園藝植物概述
1.1 美食的內涵、起源和發展
1.1.1 飲食美學的產生
1.1.2 飲食美學是社會需求的產物
1.1.3 飲食的生存性
1.1.4 飲食的審美特性
1.1.5 飲食的地域性
1.1.6 飲食的民族性
1.2 園藝植物及園藝植物食品的概念和範疇
1.2.1 園藝植物的範疇和特點
1.2.2 園藝植物的分類
1.2.3 園藝植物食品的範疇
1.3 常見園藝植物食品的原料特性
1.3.1 果蔬的原料特性
1.3.2 花卉的原料特性
1.3.3 茶葉的原料特性
1.4 飲食美學研究
1.4.1 國外飲食美學研究現狀
1.4.2 **飲食美學研究現狀
1.4.3 飲食美學研究的意義
思考題
第2章 園藝植物與食品的淵源
2.1 水果及其食品的歷史
2.1.1 **外的水果及水果制品發展歷史
2.1.2 傳統水果食品的文化歷史
2.2 蔬菜及其食品的歷史
2.2.1 蔬菜在我國的研究歷史
2.2.2 傳統蔬菜食品的文化歷史
2.3 食用花卉及其食品的歷史
2.3.1 食用花卉在我國的研究歷史
2.3.2 我國傳統花卉食品的文化歷史
2.4 藥食同源園藝植物及其食品的歷史
2.4.1 藥食同源園藝植物在我國的文化歷史
2.4.2 藥食同源園藝植物食品的文化歷史
思考題
第3章 園藝植物的食用部分
3.1 可食性花卉
3.1.1 食用花卉資源概述
3.1.2 常見的食用花卉
3.1.3 花卉食品的開發
3.2 可食性葉片
3.2.1 可食性葉片的營養特點
3.2.2 常見可食性葉片
3.3 可食性根莖
3.3.1 百合
3.3.2 仙人掌
3.3.3 玉竹
3.3.4 馬齒苋
3.3.5 牛蒡
思考題