《中國香菇栽培史(精)》的作者張壽橙，為中國食用菌協會香菇分會名譽會長，幾十年來致力於香菇栽培技術的推廣和香菇發展歷史的研究。作者在廣泛收集歷史文獻的基礎上，進行反復比勘、分析，認為我國香菇栽培技術出現在1800多年前。同時，作者詳細梳理出我國香菇栽培的發展歷史和產地分布，資料豐富，內容翔實，結論允當，是我國有關香菇栽培歷史的力作。本書主要內容包括：中國為世界香菇栽培的發源地、以孢子繁殖為核心的砍花法栽培、獨特的中國香菇文化、魏晉時期香菇已在江南山區栽培等。

概論
第一節 中國香菇栽培歷史概況
第二節 中國香菇栽培1800年的史料見證
**編 閩浙之交菇源聖地
第一章 中國為世界香菇栽培的發源地
第一節 江浙之巔菇源聖地
一、發現香菇，馴化與栽培香菇，歷史漫長
二、世界上*早喫香菇的是龍、慶、景菇民的先人
第二節 在勞動與謀生過程中創造的砍花法
第三節 以傳承砍花法栽培而形成的菇民區
第四節 菇民區之特征
一、嚴酷的自然環境
二、千百年來菇民遠涉他鄉尋找菇場
三、菇民區內生活和生產都具有與一般山區不同的特征
四、菇民與菇山生存
第五節 香菇業與菇民區經濟
附錄一 餓殍遍山野菇民死難多——龍泉龍溪鄉1941年災荒的歷史記錄
附錄二 菇民研究
第二章 以孢子繁殖為核心的砍花法栽培
第一節 砍花法開創了人類以孢子繁殖大型真菌之先河
第二節 砍花的作用和機理
一、承受孢子
二、破壞樹皮結構
三、平衡水分，防止樹皮起翹
四、改善菇木的物理和化學狀態
第三節 砍花方法
一、決定砍花方式的因素
二、砍花、溜花
三、涼柴遮陰
四、開水口
五、砍花深淺
第四節 砍花法如何防治病蟲鳥獸危害
一、菇山生存三不準
二、對付病蟲鳥獸，全憑一雙手
第五節 砍花栽培在香菇物種優化中的作用
第六節 砍花法與森林生態的高度和諧
一、休眠期砍伐，樹木極易萌芽*新
二、先剔椏，後伐木，*大限度地保護了幼林
三、砍伐量始終低於生長量
附錄一 香菇與森林——就景德鎮菇山調查看砍花法栽培香菇對森林資源的合理利用
附錄二 從光緒年間的菇場契約分析砍花法對森林的合理利用
第三章 獨特的中國香菇文化
第一節 香菇之神——吳三公
第二節 劉基和中國香菇的皇封專利
一、皇封專利考
二、皇封專利在中國香菇發展**的作用
第三節 菇神廟——中國香菇**的特殊產物
一、菇山神壇和村落神殿
二、大型菇神廟
三、神廟文化對中國香菇業發展的影響
第四節 深厚的香菇文化，為中華農業文明增輝
一、香菇業為森林合理利用開闢了重要途徑
二、方志和史料豐富了我國農業文明寶庫
三、獨創的菇山語言形成年代至今仍是一個謎
四、菇山諺語，意涵深邃
五、“蕈”字的流行，顯示中華菇業發展的千秋歷史
第二編 歷史綿長 菇場遼闊
第四章 魏晉時期香菇已在江南山區栽培
第五章 宋代，中國香菇的技術成熟與區域擴展
第六章 元代香菇栽培已擴展至閩、贛、皖諸省
第七章 明至清康乾時代中國香菇業處高潮時期
第三編 清末民國 菇業滯後
第八章 晚清和民國時期的中國香菇業
第九章 清末和民國時期的香菇進出口貿易
第十章 保守與革新，中日香菇差距拉大
第四編 革新起步 貿易**
第十一章 20世紀30年代開始的技術革新
第十二章 新中國成立後的香菇生產
第十三章 菇業騰飛，產量穩占**八成
第五編 貿易改革 應對挑戰
第十四章 輸日壁壘，咄咄逼人
第十五章 貿易改革，應對挑戰
第六編 各省菇業 史績輝煌
第十六章南宋，浙江的香菇輝煌
第十七章 安徽香菇歷史及其名產徽菇
第十八章 明清時代福建菇場遍布全省
第十九章 江西香菇及其名產贛菇
第二十章 廣東香菇及其名產北江菇
第二十一章 湖北和陝甘豫砍花栽培區
第二十二章 湘桂黔傳統名菇都柳江香菇
第二十三章 雲南、四川歷**的香菇栽培
第七編 臺灣菇業 光耀亞洲
第二十四章 臺灣省的香菇栽培與歷史
第八編 中日香菇 源遠流長
第二十五章 中日香菇的歷史與文化交流
第九編 菇林協調 文化傳承
第二十六章 菇林和諧 生態良好
第二十七章 傳承文化 菇鄉輝煌
第二十八章 中華香菇博物館
參考文獻
後記之一
後記之二
後記之三