《水產品安全風險評估理論與案例》根據作者周德慶十多年來水產品質量安全科研工作的實踐，注重結合國外食品安全風險評估的*新研究成果，對食品安全風險分析的理論框架、風險評估基本原理和內容、水產品安全危害因素、水產品安全風險評估技術和方法及食用水產品安全風險評估案例等內容作了介紹。重點闡述作者科研實踐中應用的水產品安全風險評估的方法，包括影響水產品質量安全的不同危害因素的選擇、數據資料的獲取、如何建立模型以及相關軟件的使用等，*後落腳於水產品安全風險評估的三個案例介紹，從而為進行水產品安全風險評估相關人員提供*為實用的理論指導和技術參考。

第1章 風險分析理論概述
1.1 風險分析理論的基本概念
1.1.1 風險的基本概念與風險分析理論申的主要術語定義
1.1.2 風險分析的框架體繫
1.1.2.1 風險分析的組成
1.1.2.2 風險分析的主要特征
1.1.2.3 **和**層面的風險分析
1.1.3 食品安全風險分析背景與發展
1.1.3.1 風險分析產生的背景
1.1.3.2 風險分析在食品安全領域的主要應用
1.1.3.3 風險分析的發展過程
1.2 風險管理
1.2.1 風險管理概述
1.2.1.1 風險管理的定義及內涵
1.2.1.2 風險管理的目的
1.2.1.3 風險管理與風險評估的關繫
1.2.2 風險管理的一般框架
1.2.3 初步風險管理活動
1.2.3.1 步驟1 識別與描述食品安全問題
1.2.3.2 步驟2 描述風險輪廓
1.2.3.3 步驟3 建立廣泛的風險管理目標
1.2.3.4 步驟4 確定是否有必要進行風險評估
1.2.3.5 步驟5 制定風險評估政策
1.2.3.6 步驟6 委托風險評估
1.2.3.7 步驟7 評判風險評估結果
1.2.3.8 步驟8 對食品安全問題進行分級並確立風險管理的優先次序
1.2.4 風險管理措施的選擇評價
1.2.4.1 步驟1 確定現有的管理措施
1.2.4.2 步驟2 評價可供選擇的管理措施
1.2.4.3 步驟3 選擇*優風險管理措施
1.2.5 實施風險管理決策
1.2.6 監控與評估
1.2.7 食品安全風險管理的一般原則
1.2.7.1 程序化原則
1.2.7.2 統一管理原則
1.2.7.3 信息公開透明原則
1.2.7.4 責任主體限定原則
1.2.7.5 預防為主原則
1.2.8 風險管理者在委托和管理風險評估申的職責
1.2.8.1 組建風險評估隊伍
1.2.8.2 界定風險管理目標和範疇
1.2.8.3 明確需要由風險評估者解決的問題
1.2.8.4 制定風險評估政策
1.2.8.5 規定風險評估結果的形式
1.2.8.6 統籌風險評估所需的資源和時間
1.3 風險交流
1.3.1 風險交流概述
1.3.1.1 各國食品安全風險交流應用
1.3.1.2 風險交流的目標
1.3.2 風險交流的要點和指導原則
1.3.2.1 風險交流的要點
1.3.2.2 識別食品安全問題
1.3.2.3 建立風險輪廓
1.3.2.4 建立風險管理目標
1.3.2.5 制定風險評估政策
1.3.2.6 委托風險評估任務
1.3.2.7 實施風險評估
1.3.2.8 完成風險評估
……
第2章 風險評估與風險評估方法學
第3章 水產品安全的主要危害
第4章 水產品安全風險評估實施
第5章 水產品安全風險評估案例