曹龍奎、王立東、張學娟、王維浩著的《雜糧改
性專用粉制備技術及雜糧食品開發》重點闡述了雜糧
專用粉的改性技術方法、雜糧改性粉的物理化學性質
和雜糧專用粉食品的開發。本書介紹通過采用擠壓膨
化、超微粉碎、生物發酵等加工技術方法對雜糧原料
進行改性處理，制備得到改性雜糧粉，進一步對改性
粉的物理化學性質進行探究，最後利用該雜糧改性粉
進行雜糧主食如饅頭、面條和餅干等食品的加工。本
書既有前瞻性，又有實用性，具有較高的學術價值。
本書可供從事雜糧加工技術研究、生產的技術人
員及有關企業，以及高等院校相關專業的師生參考。

第一章 緒論
第一節 雜糧加工及產業化發展現狀
第二節 雜糧粉的改性技術方法
第三節 雜糧面制食品加工利用現狀
主要參考文獻
第二章 改性雜糧粉粉質特性及對饅頭品質的影響
第一節 雜糧的營養特性及物理改性方法研究概述
第二節 擠壓膨化對雜糧改性處理
第三節 雜糧饅頭粉基礎配方及雜糧面團流變學特性測定
第四節 雜糧饅頭的品質改良
第五節 結論
主要參考文獻
第三章 擠壓膨化預處理黑色雜糧制備餅干預混粉的研究
第一節 研究概述
第二節 擠壓膨化雜糧工藝條件的優化
第三節 雜糧粉對餅干預混粉品質的影響
第四節 黑色雜糧餅干工藝配方的研究
第五節 黑色雜糧餅干預混粉品質測定
第六節 結論
主要參考文獻
第四章 擠壓膨化對鷹嘴豆澱粉理化特性及其品質的影響
第一節 研究概述
第二節 鷹嘴豆澱粉的提取工藝
第三節 響應面法優化鷹嘴豆澱粉擠壓膨化工藝條件
第四節 膨化鷹嘴豆澱粉理化特性的研究
第五節 擠壓膨化對鷹嘴豆澱粉消化吸收性及對有關營養性的研究
第六節 結論
主要參考文獻
第五章 不同添加劑對小米粉和小米澱粉理化特性的影響
第一節 研究概述
第二節 小米澱粉和小米粉基礎性質的研究
第三節 小米澱粉和小米粉糊化特性的研究
第四節 小米澱粉和小米粉老化特性的研究
第五節 結論
主要參考文獻
第六章 自然發酵對黃米理化性質的影響研究
第一節 引言
第二節 自然發酵對黃米化學成分的影響
第三節 自然發酵對黃米澱粉含量和結構的影響
第四節 自然發酵對黃米澱粉理化性質的影響
第五節 結論
主要參考文獻
第七章 芸豆澱粉的提取、理化性質及復合芸豆掛面的制備
第一節 引言
第二節 芸豆澱粉提取工藝研究
第三節 芸豆澱粉理化性質研究
第四節 復合掛面制作工藝研究
第五節 結論
主要參考文獻