張崇軍主編的《發酵食品生產技術》以職業能力
為主線，詳細地闡述了醬油、食醋、豆醬、腐乳、味
精、酸奶、發酵飲料等主要發酵食品的生產技術，並
對典型發酵食品的生產及應用實例做了繫統的介紹。
全書注重實踐性，以培養高素質技術技能型人纔為目
標，實用性強。
本書可作為高職高專院校生物技術及應用、微生
物技術及應用、食品加工技術、食品生物技術等專業
的教材，也可作為中等職業學校、技工學校等相關專
業的教學用書，同時也可作為發酵食品企業技術人員
的參考書和行業、企業技術培訓用書。

模塊一 醬油的生產技術
任務一 生抽醬油的生產工藝
任務二 老抽醬油的生產工藝
任務三 其他種類醬油的生產工藝
任務四 醬油生產工藝中的經濟效益計算
思考題
模塊二 食醋的生產技術
任務 固態發酵法制醋工藝
思考題
模塊三 豆醬的生產技術
任務一 豆辦醬的生產工藝
任務二 黃醬的生產工藝
任務三 東北大醬的生產工藝
思考題
模塊四 腐乳的生產技術
任務 腐乳的制作工藝
思考題
模塊五 味精的生產技術
任務一 味精的生產工藝
任務二 種子擴大培養和谷氨酸發酵
任務三 谷氨酸的提取工藝
思考題
模塊六 酸奶的生產技術
任務一 凝固型酸奶的生產工藝
任務二 攪拌型酸奶的生產工藝
任務三 飲料型酸奶的生產工藝
任務四 殺菌型酸奶的生產工藝
任務五 冷凍酸奶的生產工藝
思考題
模塊七 發酵飲料的生產技術
任務一 大豆乳清發酵飲料的生產工藝
任務二 乳酸菌發酵麥芽汁飲料的生產工藝
任務三 酵母菌發酵麥芽汁飲料的生產工藝
思考題
參考文獻