桑華春、王覃、王文珺主編的《食品質量安全快
速檢測技術及其應用》書分為三篇，按照技術理論、
試劑儀器和解決方案的順序陳述，對國內現有的快檢
技術均有涉獵，如便攜式儀器、理化分析、免疫檢測
、微生物檢測等。針對國內主要存在的食品安全問題
，內容涵蓋糧食、果蔬、動物源性食品、水質、食用
油、調味品、保健食品、動物飼料等，對其中常見的
非法添加物、食品添加劑、農獸藥殘留、微生物等指
標的檢測進行了分析探討。本書可作為食藥、工商、
衛生、農業等領域的技術人員和檢驗人員的參考資料
，也可以作為教學科研和監督管理的工具書，有助於
從事快檢研究和工作的人員、學生了解快檢技術。

第一篇 技術理論
第一章 食品質量安全快速檢測技術
第一節 概述
第二節 理化檢測技術
第三節 感官檢驗法
第四節 物理檢測法
第五節 儀器分析方法
第六節 免疫分析技術
第七節 分子生物學檢測技術
第二章 樣品前處理技術
第一節 概述
第二節 傳統前處理方法
第三節 樣品前處理新技術
第二篇 儀器試劑
第三章 食品安全快速檢測儀器
第一節 概述
第二節 食品安全綜合分析儀
第三節 多參數食品安全檢測儀
第四節 單參數食品安全快速檢測儀
第五節 農藥殘留快速檢測儀
第六節 獸藥殘留、生物毒素快速檢測儀
第七節 水質快速檢測儀
第八節 水分快速檢測儀
第九節 ATP熒光檢測儀
第十節 食用油品質檢測儀
第十一節 其他常用的便攜式儀器
第四章 食品非法添加物質的快速檢測技術
第一節 甲醛
第二節 弔白塊
第三節 過氧化氫（雙氧水）
第四節 硼酸/硼砂
第五節 甲醇
第六節 過氧化苯甲酰
第七節 溴酸鉀
第八節 硫氰酸鈉
第九節 硫化鈉
第十節 硫酸鎂
第十一節 羅丹明B
第十二節 蘇丹紅
第十三節 孔雀石綠
第十四節 酸性橙
第十五節 堿性橙
第十六節 皮革水解蛋白
第十七節 氨氮
第十八節 工業堿
第十九節 白醋中遊離礦酸
第二十節 深色醋中遊離礦酸
第二十一節 桐油
第二十二節 **油
第二十三節 巴豆油
第二十四節 礦物油
第二十五節 毒鼠強
第二十六節 敵鼠鈉鹽
第二十七節 氟乙酰胺
第二十八節 牛奶中尿素
第二十九節 液態奶中銨鹽
第三十節 液態奶中甲醛
第三十一節 液態奶中堿性物質
第三十二節 液態奶中豆漿
第三十三節 液態奶中食鹽
第五章 食品中易濫用食品添加劑的快速檢測試劑和方法
第一節 亞硝酸鹽
第二節 硝酸鹽
第三節 二氧化硫
第四節 糖精鈉
第五節 甜蜜素
第六節 山梨酸鉀
第七節 苯甲酸鈉
第八節 味精
第九節 硫酸鋁鉀
第六章 其他食品安全指標的快速檢測試劑和方法
第一節 食鹽中碘含量
第二節 芝麻油純度
第三節 蛋白質含量
第四節 食用油酸價
第五節 食用油過氧化值
第六節 組胺
第七節 丙二醛
第八節 揮發性鹽基氮
第九節 肉品新鮮度
第十節 茶多酚
第十一節 大米新陳度
第十二節 蜂蜜中果糖和葡萄糖
第十三節 蜂蜜酸度
第十四節 蜂蜜中蔗糖
第十五節 蜂蜜中澱粉、糊精
第十六節 蜂蜜中飴糖
第十七節 紅葡萄酒摻偽
第十八節 雞蛋新鮮度
第十九節 醬油中食鹽
第二十節 醬油中總酸、氨基酸態氮
第二十一節 食醋總酸
第二十二節 真偽白醋
第二十三節 真假果汁
第二十四節 生熟乳品
第二十五節 液態奶新鮮度
第七章 重金屬的快速檢測試劑和方法
第一節 砷（As）
第二節 鉛（Pb）
第三節 汞（Hg）
第四節 銻（Sb）、鉍（Bi）、銀（Ag）
第五節 六價鉻（Cr6+）
第八章 霉菌毒素的快速檢測試劑和方法
第一節 黃曲霉毒素B1（AFB1）
第二節 黃曲霉毒素M1（AFM1）
第三節 黃曲霉毒素總量
第四節 嘔吐毒素（DON）
第五節 玉米赤霉烯酮（ZEN）
第六節 赭曲霉毒素A（OTA）
第九章 獸藥殘留的快速檢測試劑
第一節 氯霉素（CAP）
第二節 克倫特羅（CLE）
第三節 萊克多巴胺（RAC）
第四節 沙丁胺醇（SAL）
第五節 B一興奮劑類
第六節 磺胺總量（SAs）
第七節 氟喹諾酮（FQNs）
第八節 恩諾沙星（ENR）
第九節 環丙沙星（CIP）
第十節 喹乙醇代謝物（MQCA）
第十一節 呋喃它酮代謝物（AM0z）
第十二節 呋喃唑酮代謝物（AOz）
第十三節 呋喃妥因代謝物（AHD）
第十四節 呋喃西林代謝物（SEM）
第十五節 鏈霉素（SM）
第十六節 四環素類（TCY）
第十七節 己烯雌酚（DES）
第十八節 慶大霉素（GM）
第十九節 泰樂菌素（TYL）
第十章 微生物的快速檢測試劑和方法
第一節 金黃色葡萄球菌
第二節 沙門菌
第三節 蠟樣芽胞杆菌
第四節 阪崎腸杆菌
第五節 副溶血弧菌
第六節 大腸杆菌O157
第七節 大腸杆菌、大腸菌群
第八節 菌落總數
第九節 真菌和酵母菌
第十節 大腸菌群
第十一節 餐飲具表面大腸菌群
第十一章 保健品中非法添加物質的快速檢測試劑和方法
第一節 二氫吡啶類
第二節 酚酞
第三節 磺脲類
第四節 甲硝唑
第五節 拉非類
第六節 那非類
第七節 噻唑烷酮類
第八節 雙胍類
第九節 西布曲明
第十二章 食品安全快速檢測箱
第一節 不同類型食品安全檢測箱配置清單
第二節 急性中毒快速檢測箱
第三節 乳品及食用油快速檢測箱
第四節 微生物檢測箱
第五節 大型活動衛生保障食品安全快檢箱
第六節 “地溝油”多參數綜合快速篩查箱
第七節 豆芽安全快速檢測箱
第三篇 方案應用
第十三章 食品安全快速檢測解決方案
第一節 食品中主要危險源
第二節 行業解決方案
第十四章 正確認識食品安全快速檢測的優勢及局限性
第一節 食品安全快速檢測技術的優勢
第二節 快速檢測技術的局限性
第三節 食品安全快速檢測技術展望