我國肉牛飼養業在當前和今後農業產業化格局中的地位和作用，已經越來越顯示出它的重要性。本書主要介紹現代化肉牛生產中肥育牛的選擇、收購和運輸，肥育牛的飼料、飼養、防疫保健，肉牛的出欄，牛場建設，肉牛屠宰及胴體分割技術。筆者試圖通過本書的介紹，使我國的肉牛業生產技術、牛肉分割加工技術與國外同行業的**技術接軌，盡量縮小二者之間的差距。

本書由北京市農林科學院蔣洪茂研究員編著。內容包括：肥育牛的選 擇、架子牛的收購、架子牛的運輸、肥育牛的飼料、肥育牛的飼料配方及 日糧配合、肥育牛的飼養、肥育牛的防疫保健、肥育牛的出欄、肥育牛場 建設、肥育牛的安全生產和肉牛屠宰與分割。本書內容豐富，技術實用， 文字簡練，通俗易懂。是肉牛飼養專業戶較好的教科書，也可供科研人員 和農業院校師生閱讀參考。

第一章 肥育牛的選擇
第一節 肥育牛品種的選擇
第二節 肥育牛年齡的選擇
第三節 肥育牛性別的選擇
第四節 肥育牛體重的選擇
第五節 肥育牛體型外貌的選擇
第六節 肥育牛體質的選擇
第七節 肥育牛體膘的選擇
第二章 架子牛的采購
第一節 架子牛采購前的準備工作
第二節 架子牛收購程序
第三章 肉牛的運輸
第一節 架子牛運輸工具及準備
第二節 裝車
第三節 架子牛運輸途中的管理
第四節 自備運牛汽車的運輸管理
第五節 架子牛運輸時的體重損失
第六節 架子牛的運輸成本
第七節 架子牛卸車
第八節 肥牛的運輸
第四章 肥育牛飼料
第一節 能量飼料
第二節 蛋白質飼料
第三節 糠麩飼料
第四節 粗飼料
第五節 酒糟、粉渣飼料
第六節 青貯飼料
第七節 礦物質飼料
第八節 維生素飼料
第九節 添加劑飼料
第五章 肥育牛的飼料配方及日糧配合
第一節 設計配合飼料配方時應注意的問題
第二節 配合飼料配方的計算方法
第三節 肉牛肥育期配合飼料配方示例
第四節 精飼料與粗飼料的比例
第六章 肉牛肥育飼養
第一節 架子牛過渡期飼養
第二節 肉牛肥育飼養技術
第三節 肉牛肥育管理
第四節 肥育牛飲水
第七章 肥育牛的出欄
第一節 肉牛肥育終了的標志
第二節 肉牛出售
第三節 肉牛收購標準與牛肉市場
第八章 肥育牛的防疫保健
第一節 防疫保健措施及制度
第二節 肉牛肥育飼養期保健措施
第三節 肥育牛常見疾病的防治
第四節 傳染病牛的處理
第九章 肥育牛的牛場建設
第一節 肥育牛場場址選擇
第二節 肥育牛舍建設
第十章 肥育牛場的安全生產和環境保護
第一節 肥育牛場的安全生產
第二節 肥育牛場的環境保護
第十一章 肉牛屠宰與胴體分割
第一節 肉牛屠宰工藝流程
第二節 肉牛屠宰設備
第三節 胴體測量
第四節 胴體排酸
第五節 胴體分割
第六節 牛肉品質指標
附錄
附表1 肉牛常用飼料成分表
附表2 生長肥育肉牛營養需要
附表3 生長肥育肉牛營養需要
附表4 生長肥育肉牛的淨能需要量