肖付剛、王德國、陳佳晰編著的《食品生產及保藏技術研究》的內容既包括食品生產技術，也包括食品保藏技術，其中也涉及食品的包裝、安全衛生與法規等內容，這是本書撰寫的主要特色。為了便於不同食品領域的讀者自學，作者注重基本概念的表述，盡力將食品生產及保藏中涉及的主要技術理論知識及近年發展的新技術彙聚在本書中，並注意內容的繫統性與實用性。力求使讀者通過有關知識的學習，掌握較廣泛的專業基礎理論與知識，學會分析與解決食品生產及保藏中的主要問題。同時也希望對科研工作者在新技術、新產品開發等方面起到一定的幫助和指導作用。

肖付剛、王德國、陳佳晰編著的《食品生產及保 藏技術研究》較繫統地闡述食品生產及保藏過程涉及 的主要加工技術原理和技術進展。內容包括緒論，果 蔬制品生產技術，飲料食品生產技術，焙烤及膨化食 品生產技術，畜產品和水產品生產技術，發酵食品生 產技術，食品的低溫處理與保藏技術，食品的干燥保 藏技術，食品的輻照保藏技術，食品的發酵、腌漬和 煙熏保藏技術，食品的化學保藏技術。本書語言簡練 ，圖文並茂．技術闡述簡明，工藝流程明確。可供相 關專業學生閱讀，也可供食品企業和行業的管理人員 、技術人員參考。

前言
第一章 緒論
第一節 食品加工技術概述
第二節 食品保藏技術概述
第二章 果蔬制品生產技術
第一節 果蔬罐頭制品加工技術
第二節 果蔬干制品加工技術
第三節 果蔬糖制品加工技術
第四節 果蔬腌制品加工技術
第五節 果蔬速凍制品加工技術
第三章 飲料食品生產技術
第一節 碳酸飲料加工技術
第二節 果蔬飲料加工技術
第三節 乳飲料加工技術
第四節 包裝飲用水生產技術
第五節 其他飲料加工技術
第四章 焙烤及膨化食品生產技術
第一節 面包加工技術
第二節 餅干加工技術
第三節 糕點加工技術
第四節 方便面加工技術
第五節 膨化食品加工技術
第五章 畜產品和水產品生產技術
第一節 肉制品加工技術
第二節 乳制品加工技術
第三節 蛋制品加工技術
第四節 水產品加工技術
第六章 發酵食品生產技術
第一節 白酒加工技術
第二節 葡萄酒加工技術
第三節 啤酒加工技術
第四節 發酵調味食品加工技術
第七章 食品的低溫處理與保藏技術
第一節 食品低溫保藏的基本原理
第二節 食品的冷卻與冷藏
第三節 食品的凍結與凍藏
第四節 食品的解凍
第八章 食品的干燥保藏技術
第一節 食品干燥保藏原理
第二節 食品在干燥過程中發生的變化
第三節 食品干燥方法與設備
第四節 干制品的包裝與貯藏
第九章 食品的輻照保藏技術
第一節 概述
第二節 食品輻照基礎
第三節 影響輻射效果的因素
第四節 輻照在食品保藏中的應用
第五節 食品輻照的安全衛生與法規
第十章 食品的發酵、腌漬和煙熏保藏技術
第一節 食品的發酵
第二節 食品的腌漬
第三節 食品的煙熏
第十一章 食品的化學保藏技術
第一節 概述
第二節 食品防腐保藏
第三節 食品殺菌保藏
第四節 食品抗氧化保藏
第五節 食品保鮮劑保藏
參考文獻