《食品雕刻技藝實訓精解(烹飪專業第2版現代旅遊業崗位培訓用書)》(作者周文湧、張大中)**版自2007年面市以來，由於采用項目結構模塊化編排，體例新穎，內容豐富，時代性強，符合學生專業學習的科學性和邏輯性，受到了全國廣大師生的好評。然而，隨著餐飲業的迅猛發展，新原料、新技法、新作品層出不窮。同時，新一輪課程改革也要求我們對教材進行修訂。近五年來，編者聽取、吸收了多方面的意見和建議，在本書**版的基礎上進行了必要的修訂工作，以求滿足食雕愛好者學習食品雕刻技藝的實際需要。

《食品雕刻技藝實訓精解(烹飪專業第2版現代旅遊業崗位培訓用書)》 (作者周文湧、張大中)是教育部職業教育與成人教育司推薦教材，是現代 旅遊業崗位培訓用書之一。 《食品雕刻技藝實訓精解(烹飪專業第2版現代旅遊業崗位培訓用書)》 是在2007年第一版的基礎上修訂而成，根據教育部新一輪課程改革和教材 編寫要求，以全新的視角審視食品雕刻技藝的精髓，采用了“以工作任務 為中心，以典型產品為載體”的項目化編寫方法，用圖片的形式將工藝流 程一一展示出來，注重基礎和基本功的實戰訓練，剖析和揭秘了食品雕刻 技藝的難點、疑點。 本書分實用雕刻篇、觀賞雕刻篇、提高創新篇3個單元，7個模塊共38 個項目，內容涵蓋了景物、花卉、禽鳥、魚蝦、畜獸、人物以及泡沫雕、 瓊脂雕、糖雕、瓜雕等諸多方面的內容，並根據現代職業教育要求和技術 難易程度，分基礎模塊和選學模塊。圖文並茂、體例活潑新穎，通俗易懂 。 本書可作為中等職業學校烹飪專業的實訓教材，也可作為相關行業專 業人員技能培訓教材和參考用書。

緒論
實用雕刻篇
模塊一 玲瓏景物巧
項目1 玲瓏球
項目2 繡球
項目3 涼亭
項目4 寶塔
項目5 椰樹
模塊二 果蔬百花艷
項目6 馬蹄蓮
項目7 大麗菊
項目8 月季花
項目9 牡丹花
項目10 荷花
項目11 杜鵑花
項目12 長絲菊
觀賞雕刻篇
模塊三 展翅鳥雀長
項目13 仙鶴
項目14 天鵝
項目15 喜鵲
項目16 鴛鴦
項目17 雄雞
項目18 老鷹
項目19 孔雀
項目20 鳳凰
模塊四 水底魚蝦鮮
項目21 對蝦
項目22 旗魚
項目23 海豚
項目24 鯉魚
項目25 金魚
某塊五 草原牛馬騰
項目26 奔馬
項目27 鬥牛
項目28 山羊
項目29 騰龍
項目30 麒麟
提高創新篇
模塊六 雕琢人物真
項目31 壽星
項目32 牧童
項目33 仙女
項目34 彌勒
模塊七 另類精品奇
項目35 泡沫雕——麒麟頭
項目36 瓊脂雕——孔雀舞
項目37 糖雕——天鵝湖
項目38 瓜雕
參考書目