呂長鳴所著的《席面文化》是一本講“禮兒”的書。中國人很講“禮”，老北京人也特別講“禮兒”。按照咱們現代人的理解，“禮”就是禮儀、禮節。自己覺得禮實際是一個人加強自身修養、提高個人素質品位，規範社會交往、建設和諧社會的道德規範。禮並不神秘，禮無處不在：大到一個民族的文化構成，小到一個人的為人處世；大到**的慶典，小到單位的活動；大到加強和諧社會建設，小到一個家庭的親情，處處時時都體現了禮的存在。“席面文化”實際上就是老百姓在飯桌之上相關禮節的體現。

呂長鳴所著的《席面文化》講述了席面文化的形 成過程，詳細而又全面地介紹了邀請、赴宴、就餐和 餐後告辭的禮節和需要注意的細節問題。語言生動幽 默，圖文並茂，可以稱得上是一本就餐禮儀指南。《 席面文化》中很多知識都有很強的實用性，對於席面 禮儀和文化的普及與推廣將會起到很強的指導作用。

序
第一章 引言
第一節 飲食文化溯源3
第二節 飲食文化與席面文化9
第二章 席面文化的形成
第一節 從“席面”談起15
“席面”就是“筵席”／“席面”就是餐桌上的菜肴統
稱／“席面”就是宴會餐桌上的座位
第二節 筵席與宴席18
“筵席”的由來／“筵席”與“宴席”
第三節 席面文化的形成21
席面文化的內涵／席面文化的重要性／席面文化與
餐飲習俗／家中日常餐飲中的“席面文化”
第三章 請客與赴邀
第一節 請客與赴邀27
第二節 請客禮節29
聚會宴請的起始點是“請”／邀請人至少應在宴請
日三天之前發出邀請／喜慶典禮時的請客應莊重／
請客時能落(la)一村，不落一人
第三節 赴邀禮節33
請客不到惱死人／不帶他人前去赴宴／赴邀時需守
時／禮尚往來，尊重長者／尊重對方的生活習俗／赴
邀時須做好的一些準備
第四章 聚鍵形式與飯店選擇
第一節 宴請聚餐的形式41
分餐制與聚餐制／飯店聚會宴請和家庭聚會宴請
第二節 聚餐宴請的特殊形式46
工作餐／自助餐／從制聚會
第三節 宴請飯店的選擇49
文化美味兼顧／確定飯店時，應綜合考慮
第五章 席面座位安排
第一節 席面座次安排的重要性和原則55
席面座次安排的重要性／確定席面主、次座位的基
本原則
第二節 確定席面座位的主、次位置58
“席地而坐”的座次安排／長方桌的座次安排／方
桌(八仙桌)的座次安排／方桌(八仙桌)自身的正
確擺放／圓桌的座次安排／炕桌的座次安排／同一
房間內，多桌席面的安置
第三客人就餐時的座位排位69
尊重長者、尊重老師／“不講禮”的座次禮節／父子
不同席／兄弟之間長幼有序／夫妻同序／男女不
同席
第四節 對席面座位主、次安排的再認識75
古時尊客，現代尊己／席面上的座次“尚左”、“尚
右”說
第六章 席面菜肴
第一節 中國菜肴歷史悠久81
第二節 中國菜肴的特點83
中國菜肴品種繁多／中國菜肴選料考究／中國菜肴
制作工藝精細／不時，不食／與菜肴同食的配料講
究／中國菜肴文化內涵-t-富
第三節 飯店中點菜的注意事項93
菜譜與菜單／公務宴請點菜／私人宴請點菜／注意
飯店的特色菜肴／菜肴應組合搭配／點菜要兼顧眾
人的口味／菜肴的數量應適量／菜肴的檔次／尊重
客人的飲食習俗／菜肴數量必須為雙數／勿點需啃
食的菜肴／菜肴中無魚不成席／席面上必須有湯／
注意養生之道
第四節 家庭宴請菜肴的準備102
認真做好菜肴的備菜準備工作／菜肴保持自家風
味／佐餐食物調料家常化／尊重飲食習俗／菜肴適
量／上菜的順序／其他需注意的問題
第七章 席面餐具與使用
第一節 美食不如美器111
中國餐飲餐具多種多樣／餐具的顏色／餐具的和諧
搭配／桌布與餐具
第二節 餐具的主要種類118
盤尋／碗／碟子／勺／杯子／酒壺／燙酒器／異形餐具／
其他
第三節 餐具的擺放與使用 134
餐具擺放應一致／餐具必須完整，忌用有殘餐具／
布碟的使用／碗的使用／勺子的使用／杯子的使用
第四節 筷子140
筷子是中國人餐飲中*主要的餐具／筷子是既簡
單又復雜的餐具／席面筷子的使用和忌諱／注意用
筷子時的衛生／筷子架
第八章 餐前待客
第一節 飯店待客157
邀請人應提前到現場，親迎眾賓客／與客人相見時
的禮節 ／尊重服務人員
第二節 家庭中待客161
坐等客人／準備好消閑食品待客／注意家中環境／
安排好孩子
第三節 以茶待客163
茶葉種類／宴請應喝紅茶／雙手遞茶，雙手接茶／講
究茶具衛生／主動幫助客人洗茶／茶要淺，酒要滿
第九章 席間禮節
**宴請聚會的開場白 172
第二節 席間布菜173
第三節 席間交談175
食不言與席面交談的話題／注意聊天時的禮節 ／隔
席不說話／餐桌上談話的主題
第四節 注意就餐時自身形像177
坐有坐相／喫有喫相／取菜時應注意的事項／盡量
壓低進食時的聲音／席間離席／食魚時不要翻魚
第五節 講究進餐時的衛生182
餐巾的使用／進餐過程中要講究衛生／穩妥地處理
不衛生的食物／正確去除口中的殘留食物／公眾場
合盡量做到不吸煙
第六節 進餐時尊重其他人185
尊重主人／感謝主人的款待／保持和諧愉悅的進餐
氛圍／主客進餐的速度應基本保持一致／進餐過程
中要注意尊卑長幼有序／照顧兩側的人／尊客之前
不叱狗
第十章 席面飲酒
第一節 酒文化193
第二節 酒的種類195
第三節 席間敬酒 198
敬酒有序，主次分明／敬酒時的禮節／飲酒應適量／
勸酒必須適度／喝酒時*好不要談業務工作
第四節 酒令205
第五節 飲料208
第十一章 餐後禮節
第一節 就餐結束213
餐後水果／就餐後付賬／宴會的結束／提倡節約，反
對浪費，喫不了“兜”著走／家庭聚餐應幫助收拾
餐桌／不可當著客人的面掃地／照顧好長者／其他
第二節 送客219
第三節 宴請後的問候221
參考書目
後記

第一節 飲食文化淵源 自20世紀70年代末，也就是**開始實行改革開 放政 策以來，中國人思想上得到了解放，進發出了極大的 積極性； 社會上發生了翻天覆地的變化，人們的物質生活極大 地豐富 起來。“倉廩實而知禮節，衣食足而知榮辱。”人們 生活水平 提高了，對精神層次的需求也自然而然地提高了。一 時間，社 會上對各種“文化”的需求急劇膨脹。大到國與國之 間的國 際交往，小到老百姓懷裡揣著的鳴蟲飼養，世間的萬 事萬物都 被納入了文化的範疇。隨之而來的就是眾人對這些“ 文化” 的研究，也在認真地開展起來。
中國是一個歷史悠久的文明古國，上下五千多年 文字記 載、一脈相承的華夏文明．，使中國成為世界上文化 積澱*為厚 重的**之一。中國的老百姓自古以來就十分尊重知 識，尊 重有文化的人。幾千年來，隻要一談到文化，老百姓 馬上肅然 起敬，認為文化就是“陽春白雪”，是高不可攀的； “文化知識” 就是“淵博學問”，老百姓敬而遠之。即使到了現代 社會，隻 要誰講文化，周邊人便洗耳恭聽。
其實，人世間的*大多數文化現像，都與咱們普 通老百姓 息息相關。“文化”實際就是我們老百姓在自身的生 存中、在 社會的發展過程中，自覺、不自覺地創造出來、積澱 起來、傳承 下來的精神財富和物質財富的總和。“文化”就在我 們身邊， “文化”實際就滲透在咱們老百姓的一言一行、一舉 一動 之中。
中國人對這個道理還是有認識的，不過古時的中 國人沒 有使用“文化”這個詞兒來概括這個現像，雖然在中 國的漢語 詞彙中，“文化”這個詞一直存在。《說苑·指武》 中就說道： “聖人之治天下也。先文德而後武力。凡武之興，為 不服也。
文化不改。然後加誅。”但是，這時“文化”的含義 是“以文教 化”，表示用**的文化(征服者的文化)來改變對方 精神方 面的一切。隨著時間推移，現在的“文化”一詞，已 不單純是 “以文教化”的意思了。“文化”一詞成為人類精神 與物質財 富總和的***的概念。
按照現在的“文化”一詞的概念，中國古時的“ 學問”一詞 與現在“文化”一詞也有著相同之處。《紅樓夢》裡 有一副對 聯，上聯是“世事洞明皆學問”，下聯是“人情練達 即文章”，這 裡所說的“學問”實際上就是文化的同義詞。
文化無處不在。那麼人生在世，無論什麼樣身份 的人，為 了自身生命的生存、延續，都需要一日三餐，誰也不 可能離開 飲食。這種“飲食”實際也是一種文化。因此“飲食 文化”應 該是人類文化的重要組成部分，甚至可以說“飲食文 化”是人 類社會文化的基礎。
任何文化都需要積澱。飲食文化也一樣，也是隨 著社會 的發展而發展的。遠古時期，由於當時的社會生產力 低下，人 類的老祖宗們對飲食的需求隻是簡單的果腹，隻要能 保證自。
身生命的生存、延續，無論是肉類還是植物果實，凡 能填飽肚 子的東西，全都喫掉。那時候人類的“飲食文化”就 是如何獵 取動物，茹毛飲血；如何采集植物，設法儲存。隨著 人類自身 的發展，老祖宗們開始懂得使用火 了，開始種植五谷了，開始飼養家 畜了，開始燒制陶器了，人類跨入 了文明社會。社會生產力的快速 提升，使得過去那種簡單的，隻為 了維持自身生存、生命延續的飲食 活動，逐漸升華到了如何使用火來 加工食物、加工食物的方式方法、 享受經過烹飪技巧使食物*加美 味、欣賞餐飲時使用的器具等精神 方面需求的層次。人類的這些行 為，極大地豐富了人類“飲食文化” 的內涵。
浙江省杭州市餘杭區發現的 良渚文化遺址，是新石器時代中國 先民的生活遺址。時間距今已有 五六千年了，是較典型的新石器時 代仰韶文化的代表。
在這個遺址中出土了大量的 與飲食有關的陶制器皿。這些陶 器有覷(yan)、甑(zeng)、盉(he)、 匜(yi)、盆、罐、豆、壺、碗、杯、匕，等 等。根據出土的這些陶器，可以看 出，當時的良渚人加工食物的主要 方法應該是用陶覷、甑等器皿蒸煮 食物，用陶豆、碗、匕等器皿食用食 物，用盉、匜、杯等器皿喝水或飲米酒。這些餐具器 皿的發掘 出土，極大地豐富了中國飲食 文化的內涵。
古時的思想家墨子曾經 說過：“食必常飽，然後求美； 衣必常暖，然後求麗；居必常 安，然後求樂。”(劉向《說苑》) 墨子的這句話反映了人類在 滿足了生存需求後的精神 追求。
良渚文化遺址中出土了 大量的陶器，這些陶器無論是 制作工藝，還是使用的材料都 很精美。就是用現代人的審 美觀念看，也是很有欣賞價值 的。這些陶器的出土，充分反 映出了那個時期飲食文化中， 已經在追求飲食器皿的精美。
如匕，也就是古人用來喫飯的 羹匙，是使用玉石雕琢的。再 如煮食使用的扁足黑陶鼎，鼎 壁很薄，扁足鏤空，並且鼎身 上還刻有極細的紋飾。其他 陶器，如陶盆、陶豆、陶杯、陶 水罐等餐具器皿也都制造得 十分精美。
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