在中國人的交往中，飯局是關繫的重頭戲，從世俗人情講，飯局是情感的加油站；從官場生態講，飯局是結交權貴、趨炎附勢的名利場；從社交處世講，飯局是交流思想、增進共識的聯絡辦；從工作應酬講，飯局是凝聚人心、加深印像的聯歡會。
章岩所著《***昂貴的用餐禮儀課》就是用作者自身縱橫商界二十餘年的經驗，來告訴大家，中國的飯局應該怎麼“喫”。

章岩所著的《全球最昂貴的用餐禮儀課》要告訴 你的不僅僅是如何用餐，而是為你講解用餐背後的智 慧。一個飯局，有時候可以改變一個人的一生；一桌 宴席，甚至可以影響事業的成功與失敗。 本書全面歸納、詳細介紹了請客喫飯的技巧和餐 桌禮儀規則，並有針對性地分析、解答了用餐中經常 遇到的各種問題，是一本最實用的應酬禮儀秘籍。同 時也是一本最透徹的處世做事規則指南。 不論你是一位剛踏入社會的職場新手，還是一位 已經站穩腳跟的行家，或者是官場商界的精英，也不 論你在什麼職位，做怎樣的工作，這本書都可以助你 在餐桌上遊刃有餘，在事業上一帆風順！

A篇 舌尖上的人脈——去喫飯
第一章 飯局社交——設計一場飯局是人生**攻略
用飯局拓展人脈
1.請客喫飯是*常見、*有深意的交際形式
2.若想抓住某些機遇，“喫一頓”是簡單且有效的方式
3.通過飯局形成“圈子”，打理好自己的人脈大樹
用飯局“成事”
1.有求於人的時候，用飯局做加深感情的鋪墊
2.人際關繫緊張的時候，用飯局“一笑泯恩仇”
3.成為陪客的時候，巧借他人飯局獲取信息
用飯局“喫透人心”
1.談話要貼心——成為受人喜歡的“自己人”
2.請客要細心——開場與收尾要做好功課
3.埋單要“讀心”——該出手時就出手，不該你搶莫出頭
第二章 邀約有道。讓你的飯局高朋滿座
請“佛”有道——飯局邀請術
1.遵循次序——先主要後次要、先親近後疏遠
2.曲線救國——不露聲色地達到宴請目的
3.有備無患——“十裡不同俗，百裡不同味”
請人技巧——將努力集中在一個方向上
1.邀請的前提——請客者必須時刻保持主動
2.邀請的基礎——請客者必須強調人情的珍貴性
3.邀請的砝碼——請客者切勿忽略“陪同”
有跡可循——讓你的邀請不被拒*
1.態度要端正——抱著應付的態度，基本上是請不到客人的
2.學會“弔胃口”——鋪好後路，早晚能使之赴約
B篇 舌尖上的學問——喫什麼
第一章 菜單在前，心思在後——點菜的規則和潛規則
誰來點菜——分清場合選對人。尊卑主次有講究.
1.**我做東——一定要主動拿菜單
2.應邀赴飯局——點菜之前*好先“看看”
3.宴請客戶——你要做主，但不要“越權”
點什麼菜——眾口雖“難調”但“可以調”
1.基礎課：“不能點什麼”比“能點什麼”*重要
2.進階課：“主菜”比“口味”*重要
3.專業課：打造一張**菜單的“四項基本原則”
4.速成課：牢記三訣修煉成“點菜高手”
第二章 飯桌小天地.人際大格局——進餐的學問
入席步步為營。把握飯局契機
1.**步：人座有理，切勿喧賓奪主
2.第二步：得法倒茶，借機展示修養
3.第三步：介紹寒暄，打造“名片效應”
用餐有禮有節。“喫”出餐桌效應
1.用餐態度——餓是不禮貌的，把*好的留到*後
2.用餐禮儀——不管采用何種用餐方式都應注意的一些細節和界限
人雖離席，交情未散——離席的技巧
1.提前退席者應該注意的十個細節
2.千萬別忘了後續追蹤——飯局不是“一錘子買賣”
第三章 醉之以酒而觀其性——喝酒要“明白”
酒局的謀略——你賺的必定比一頓飯錢多
1.酒局的勢力結構——“我其實是個演員”
2.設計酒局的五個步驟
3.生意場酒局大忌——忘記自己的目的和要求
實用拒酒寶典——七劍下天山
1.基礎級別：七條拒酒寶典
2.升級版：少喝酒的七種**
酒桌上的生意經——從“能喝”到“會喝”
1.如果方式不對.再怎麼喝也是白搭
2.敬酒有道。盡量少喝酒多辦事
3.怎樣在酒桌上談生意?
C篇 舌尖上的應酬——和誰喫
第一章 職場篇——跟誰一起喫飯，決定了你可能要成為哪種人
升職路上的突破——成為上司的“飯搭子”
1.如何請——時機不是等來的.而是“找”來的
2.如何喫——一不小心.就可能影響到你的職業生涯
3.聊什麼——記得他是你上司，不是朋友
讓你在辦公室左右逢源——和同事一起喫午餐
1.好機會——抱團喫午餐
2.要當心——喫飯“喫”出是非
3.誰埋單——先觀察，默認團體模式
做*好的團隊**——與下屬共進餐
1.原則——在請下屬喫飯時，一定要適當給予對方鼓勵
2.溝通——你必須洞悉下屬的心理，了解下屬赴宴時普遍存在的問題
達到商業目的——與客戶喫中談，談中喫
1.堅持請——誠意和說法
2.喫中談——細節決定成敗
3.談中喫——兩個小時的閑聊，五分鐘的工作
第二章 生活篇——有“局’’方有情，懂得拉什麼人上你的餐桌
人脈從身邊開始——跟親友共餐
1.孝順父母——喫到美味的菜，記得打包帶回家和父母一起分享
2.喫頓便飯——處理好親戚、鄰裡關繫
和朋友喫飯——飯局有價，關繫無價
1.求同存異：坦然對待不同的“口味”
2.未雨綢繆：不能變成酒肉朋友的糊塗賬
3.親密有間，不是所有的“美味”都要一起分享
D篇 舌尖上的設計——喫成事
第一章 宴道——用飯局打造你的個人效應
形像篇：你的飯局形像價值百萬
1.作為飯局的主辦人，我們該如何穿著?
2.如何給自己打造*好的“餐桌光環”?
談資篇：成功的飯局上都聊些什麼?
1.飯局話題四步走——循序漸進.由淺人深
2.飯不能亂喫，話不能亂說
後續篇：如何成為飯局達人?
1.記得那些請你喫飯的人
2.多充實你的“喫飯資本”——一個**的飯局不是一兩天能設計出來的
第二章 成事——贏得飯局。贏得人脈，贏得財運
從飯局到財富——名人的飯局之道
1.商業名人怎麼請人喫飯拉單子?
2.中國式巴菲特飯局——相對於有形的金錢，無形的經驗是無價的
從喝酒到成事——成功人士的飯局讀心術
1.挑肥撿瘦，從飲食偏好看個性
2.抽煙喝酒，從細節中掌握對方心態
3.進食方式，從“喫相”看誰值得你信任
附錄：歷史飯局——從老故事裡翻新談資

商場如戰場，商務宴請中的每一個細節都不容粗 心。點菜的人一般並不簡單，他**不是主方的*高 長官，除非他是一個認為美食比商務會談*重要的食 客；也不會是主方*低職務的人，除非老板覺得這頓 飯無足輕重；作為老板，他可以在點菜完畢的*後， 決定酒水，這既給老板省略了諸多繁復環節，又給了 老板一錘定音的選擇。
小潔是某**外企的文秘，向來是公司飯局中必 不可少的重要人物。她的成功經驗來自她**次參加 公司的宴請。和領導一起去陪客戶．剛開始，小潔還 竊喜有如此殊榮被委以重任。可真到了飯桌上，領導 把菜單轉到小潔面前叫她點菜時，她慌了神。
小潔現在回想時說：“那幾乎是我生平**次點 菜，以前跟朋友喫飯從來都是別人點什麼我喫什麼， 現在把這種‘生死大權’交到自己手上．還真是手心 冒汗。當時我心裡那個掙扎呀！看見海鮮，摸不準究 竟是點魚翅鮑魚纔配得上客戶檔次，還是隻要隨便來 點河海鮮魚就可以充場面．萬一點貴了領導會黑臉， 但如果掉了價也會顯得太寒酸；看見素菜，不知道該 點高價的時蔬特色菜還是點家常口味就行，萬一點貴 了領導不高興，可萬一點了便宜的，客戶又會不開心 ……好不容易心驚膽戰點完了幾個自認為比較安全的 菜，心裡早已經七上八下不辨方向。也不知是不是過 於緊張想緩和情緒喘口氣，我把菜單遞給了領導，問 他要什麼酒水。領導順手接過，我也順利交接了‘皮 球’。” 令小潔沒想到的是，正是*後把點酒權交給領導 這個小細節。令她在飯後得到了領導的誇獎：“這個 小姑娘挺會辦事！” **仗打得如此漂亮，讓小潔信心百倍。往後每 逢應酬飯局讓她點菜時，她都會考慮到在座的每個人 ，並在*後把酒水飲料的決定權交給領導，一來說明 自己不是從頭到尾自作主張；二來讓領導對飯局預算 有一個總體性的把握。
負責點菜的人，一般來說是主方辦事比較靠譜的 行政類主管，如果這類角色缺席則會落在隨從的中層 身上，他需要有一定的見識，能夠判斷場面的大小． 均衡各方的口味和菜品特色等諸多因素。所以，凡是 那些可能隨從老板出去喫飯的中層，點菜是一門你必 須學習的課程。
首先，作為公務宴請，你會擔心預算的問題，因 此要控制預算，你*需要的是多做飯前功課： ①清楚所在地有哪些檔次的餐館，**、中檔、 低檔都在哪裡。
②去餐館摸清比較特色的菜，口味和價位。
③評估客人的身份和口味，選擇合適餐館，重要 的客人一定要訂包間。
④如果要談比較敏感的話題，一定要選距離客人 生活圈比較遠的餐館。
⑤如果客戶身份比較高，你又要節約的時候，酒 水*好自己帶。
其次，作為公務宴，客人往往不太好意思點菜， 會讓你來作主，你需要把握全局： ①如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重 他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席喫得多，而讓他 (她)來點菜，除非是他(她)主動要求。否則，他(她) 會覺得不夠體面。
②你必須問清楚客人的忌口——是否喫辣、是否 是回民、是否服藥、是否海鮮過敏，等等；如有老人 、小孩注意點幾個對牙口要求不高的菜。在客隨主便 的大前提下，這是他們*重要的權利。
③請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，你也不 必過於勉強。
④點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，點重 點菜和口味菜時詢問一下客人是否喜歡，注意不要全 憑自己口味點太辣或者太油膩的菜。
⑤一般主菜要比客人多l至2個，並配1個冷盤和1 道湯，特別的油膩的菜，一般點1個就可以，例如椒 鹽排骨、豬膀、扣肉、東坡肉一類，如果超過4道， 主菜可以考慮魚、雞或鴨，*後一定要有1道口味清 淡的菜，例如青菜。
⑥點菜要上檔次，但不需要每個菜都很貴。
⑦點菜時不要點幾道同類型的菜，，如果是肉類 ，種類和做法*好有區分。
⑧點完菜你要詢問客人用什麼酒水，一般來說， 你要把酒水的權利交給領導，但你也必須記得酒水搭 配的基本原則；白酒的價格*好單瓶不要超過這頓飯 預算的1，3至l，2；喝紅酒要注意和菜的搭配，記住 “紅酒配紅肉”；如果有海鮮，盡量喝干白，中餐如 油膩的食物，*好配干紅。
⑨**次去的餐館，你可以請服務員**幾道特 色菜，然後選擇一些家常菜。
⑩*後點主食注意南北差異，北方隻有面食叫主 食。南方隻要能填肚子，種類基本不限，稀粥、米飯 、面條、饅頭、包子都可以，但關鍵是要有特色。
⑾如果喫飯時間緊張，你一定不要點要費時間做 的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下你可以找服 務員確認。
⑿你一定要鍛煉自己的說辭，每個菜上來時讓自 己都能說上幾句。
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