了得網文化_樅陽民俗/樅陽文化叢書

我的鄉村我的年章樂飛一對鄉村的記憶，刻痕*深的應該是過年的點點滴滴。那做工精細的年貨，那干層底的新鞋，那鮮艷光亮的花衣，那醇厚質樸的鄉情，那濃郁悠久的民俗，那紅紅火火、熱熱鬧鬧的時光……好似春晚，勝似春晚。在那物質匱乏、文化娛樂枯燥的歲月，把過年這幕大戲演唱得那麼圓滿、激越、昂揚，還真要感謝我們的母親。她是演員，是導演，是策劃，是總指揮。
廚房鍋灶是她展示技藝的舞臺，鍋碗瓢盆是她擂鼓助威的道具。那一曲曲，那一幕幕，怎能忘記？二晚稻收割入倉，小麥、油菜等秋季作物的種子入土，就是鄉村鼕閑的日子了，但鄉村女人卻分外的忙碌，伸手所觸，張嘴閑聊，都是有關過年的活計。“ 準備哪些年貨？做了多少？”年的序幕在農歷十一月的鄉村漸漸被拉開。
所謂年貨，不是現在在商店裡購買的金碧輝煌、洋味十足的**食品，*不是上品煙酒或珍稀海味，而是家庭主婦把五谷雜糧經過蒸、煮、曬、炒等煩瑣工序制作而成。什麼粳米、糯米、黃豆、蠶豆、山芋、玉米，在母親靈巧的手指上，在鼕日溫暖的陽光下，在灶臺紅艷艷的鐵鍋裡，如頑石通巧，變成玲瓏剔透、溫潤光潔、內涵靈氣的炒米紅團團；變成方方正正、規規矩矩、薄如瓷片的炒米糖、山芋角兒；變成紅皮如瓣襯托、肉質似棉綻放、狀若梅花的六谷泡兒 …… “看似尋常*奇崛，成如容易卻艱辛。”有誰清楚鄉村主婦為歡度新年把清貧如水、苦若黃連的日子烹煮得喜氣洋洋、紅紅火火而流下了多少辛苦的汗水、酸澀的老淚？炒米是年貨的主打食品，俗稱凍米。它是由糯米、粳米通過蒸、曬、炒等幾道工序制作而成，工序多，時間跨度長。如今，年輕的主婦嫌它制作麻煩，掏幾個錢在市場上買，再也不願擺弄這種傳統的方法了。因怕失傳，不妨細說。
飯甑，*原始的燒飯工具。幾千年農耕飲食文化的器具，就在現代快餐飲食的大潮中這麼煙消雲散了。若是尋得，該是古董。飯甑是木質材料，空心，圓柱形，壁厚一釐米左右，高不過二尺，底徑一尺有餘，有長條形鏤空間隙，起漏水通氣作用，有木蓋。聽母親說，我家的飯甑是奶奶陪嫁時的嫁妝，平時聞聞，都散發著米的清香呢！年底，飯甑就在女人的手上擦得圓潤光潔，敲打得咚咚作響。從東家傳到西家，從李家傳到王家。* 喜氣的是小孩子奔走相告：我家要蒸凍米噦！那聲音在村莊上空飄揚回蕩，這是年事開場的鑼鼓聲。年，在引人駐足觀望。
母親先將糯米或粳米過篩，把碎米剔出，將長腰腰、圓滾滾的囫圇米放在清水裡浸幾個時辰後淘洗干淨。把圓柱形飯甑豎立在飯鍋裡，再把干淨的米粒倒入飯甑。鍋內放水，淹沒飯甑底即可。灶膛內大火燃燒，當鍋內水沸騰片刻，可取秤杆在飯甑內的米粒上直插三五個眼孔，好讓鍋內的蒸氣上行，米粒易於熟透。此時蓋上飯甑蓋，就不能輕易揭蓋了。大火，一鼓作氣，直至熟透。若判斷有誤，過早揭蓋，米粒夾生，再想蒸熟，既耗柴火又很難了。米粒夾生的凍米在炒成爆米時，也不易炒熟，待炒熟時，其他米焦了。色、香、味皆損，似乎是一年的喜氣都遜色三分。
年輕的媳婦持家，操縱這活兒，還找來大嫂、大娘觀陣，掌握火候，以防夾生呢！蒸米飯熟了，母親會盛上幾碗，送給左鄰右舍，讓孩子嘗嘗新。一碗米飯，一路米香，一輩子親親熱熱、和氣綿長。
米飯蒸好後，倒入簸箕裡攤開。在屋內陰涼兩日，若是河水結薄冰的氣候*好，蒸米也有微凍狀，用手輕揉，粘連在一起的全散開了，一粒一粒的，如珍珠般晶瑩透亮。母親在門前的曬場上架竹席、簸箕，曬上七八個日頭就干了。此日：凍米。隻等爆炒生香。
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